APPENDICE. 333 
pu employer une autre substance plus sensible que le tournesol, 
et avec laquelle j'ai fait tous les dosages rapportés ci-dessus. 
Cette substance est la phtaléine du phénol (G^oH'O^), qu'on ob- 
tient en faisant réagir le phénol sur l'anhydride phtalique à l'aide 
de l'acide sulfurique concentré. C'est un corps d'un brun rou- 
geâtre, fluorescent, soluble dans l'alcool. Il suffit de quelques 
gouttes de sa solution alcoolique pour donner à une liqueur 
alcaline une coloration rouge énergique qui disparaît dès que la 
liqueur devient acide. De môme on peut déterminer avec une 
grande précision le moment où une liqueur acide incolore se co- 
lore en rose, moment qui correspond au moment où elle devient 
alcaline. Néanmoins il faut une certaine habitude pour faire des 
déterminations exactes. 
Quant au liquide alcalin servant au dosage, j'employais la 
chaux, dont le titre reste plus constant que labaryte ou la potasse. 
La détermination de l'ammoniaque contenue dans lesucgastri- 
que a été faite de la manière suivante : un volume déterminé de 
suc gastrique pur était mélangé à de la potasse, et placé sous une 
cloche, en même temps qu'une solution très-diluée et titrée 
d'acide sulfurique. Au bout de trois ou quatre jours, on examinait 
le titre de cet acide sulfurique. Deux dosages très-concordants 
m'ont donné 0,17 d'AzH^ pour 1,000 gr. En laissant pendant 
deux mois le môme suc gastrique en contact avec la potasse en 
présence d'acide sulfurique, la proportion d'AzH' s'est élevée à 
0.26 d'AzH^, cette augmentation étant due, évidemment, à la 
décomposition ammoniacale des matières protéiques. 
EXPLICATION DES FIGURES (pi,, xvi). 
Figures 1 et 2. — Estomac de Brochet [Esox Lucius). A. Renflement slonia- 
cç^. B. Estomac pyloriqne. G. Détroit pyloi-ique, à peine apparent quand 
l'estomac n'est pas ouvert, tres-manifestc sur une coupe longitudinale. En 
ce point, la tunique musculeuse est très-épaisse. D. Intestin. 
FiG. 3. — Coupe de l'estomac de la Baudroie. A. Papilles stomacales. B. Tu- 
nique cellulo-élastique. G. Tunique musculaire extrêmement épaisse. 
FiG. 4. —Papilles stomacales de la Baudroie (Lop/im piscatorius). Les papilles 
forment des saillies qui sont criblées d'orifices pour les cellules glandu- 
laires C. A. Tunique celluleuse. B. Pédicule de la papille stomacale. L'épi- 
thélium cylindrique qui recouvrait ces papilles est tombé pendant la 
digestion. 
FiG. 5. — Estomac de Vnelix pomaiia (grossiss. 300 diam.). A. Cuticule de 
répithélium cylindrique à noyaux reposant sur une couche de tissu lami- 
neux. B. Epithélium. G. Tunique musculaire. D. Cellules glandulaires des 
glandes salivaires adossées à l'estomac et comprises dans la coupe. 
