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elle explique le goût des substances à saveur douce, dont l'usage 
peut être continué pendant longtemps sans irritation, comme les 
sucreries, les bonbons en général. Elle explique encore les habi- 
tudes qui paraissent répulsives au premier abord, comme celles de 
chiquer le tabac ou d'autres substances qui irritent à la fois le 
goût et le tact. 
Tout le monde s'accorde à admettre que les habitudes alcoo- 
liques ont un elîet dépressif sur le travail. Quant à l'effet immédiat, 
les expériences ergographiques de M. Destrée ' montrent que 
l'alcool a un effet favorable immédiat sur le rendement du travail, 
soit à l'état de repos, soit à l'état de fatigue; celles de M. Frey ^ 
indiquaient que cet état favorable n'existe que dans la fatigue. Le 
fait est qu'il peut arriver que chez un sujet en bonne disposition, 
une dose de !20 centimètres cubes d'alcool à 45 degrés ne provoque 
aucune augmentation de travail, tandis qu'elle en produit une mani- 
feste sur le même individu après une série d'efforts. L'étude de la 
plupart des excitations sensorielles montre que le sujet fatigué est 
plus excitable pendant une certaine période. 
L'ingestion de l'alcool produit une excitation momentanée qui ne 
compense pas l'effet paralysant consécutif et entraîne des risques 
d'intoxication. L'effet de l'alcool se dissipe rapidement et fait 
recourir à de nouvelles doses. Plus l'intoxication et la dégradation 
alcooliques sont intenses, moindre est l'effet stimulant de l'alcool; 
il peut même déterminer d'emblée et à faible dose des effets 
dépressifs ^ Il n'agit pas plus heureusement sur le temps de réac- 
tion que sur le travail ^ Tel est le résultat général de l'expérimen- 
tion. 
Mais l'alcool n'agit pas seulement quand il est introduit dans 
l'estomac. C'est un excitant sensoriel qui manifeste son action à 
son passage dans la cavité buccale. Cette action paraît avoir 
échappé à l'étude, sinon à l'attention, et cependant elle ne manque 
pas d'intérêt. Une dose d'alcool, lorsqu'elle est conservée dans la 
1. E. Destrée, Influence de l'alcool sur le travail musculaire, Journ. méd. de Bruxelles, 
1797, p. 537, 573. 
2. H. Frey, Ueber den Einfluss des Alkoliols auf die ^\nèke\evmMwng, Mittheilung en 
aus Jilinischen und medicinischen Instituten der Schweiz, B. IV, H. 1. 
3. De Boëk et L. Giinzburg, De l'influence de l'alcool sur le travail du muscle fatigué, 
Bull, de la Soc. de méd. mentale de Belgique, 1899, p. 307. 
4. J. W. Warren, The eflect of pure alcohol on tlie reaction time, with a descrip- 
tion of a new chronoscope {The journ. of physiology, 1887, t. VIII, p. 311). 
