liertcr I&fc&mtt. Jcrmcntorganismcn. 
'genfer fudiungen nkx öcn cSinffui, ml(Sfm luWr unb cSnt- 
sicljunö »on S^affcr auf bic Jeßcti^tljdtiößcit bcr ^^^efen- 
seffen andern. 
33on 3. äßieSner, 
T)te öortiegenbe 2lrbett lüurbc in ber 2lbficf)t unternommen, ben (Sinflu§ 
fennen gn lernen, meieren bie (Snt^te^ung öon SBaffer auf bic 
Sebenöt^ätigfeit ber ^efegellen äußern, ^ei ben jalilretcJien Unterfudjungen, 
njet^c in neuerer 3^^* angeftettt mürben, um ben p^t)[ifaU[c^^cf)emifd)en ^ro- 
jel ber 5IIfo^oIgöt)rung auf^uflären unb bie morptjotogifdjen 23erönberungen, 
melcfien bie ^efejellen ^iebei untermorfen finb, feftjufteEen, t)at man biefem, 
auf ben erften SßM aücrbingS untergcorbnet erfdf)einenben ©egenftanbe, feine 
3(ufmerffamfeit nic^t jugemenbet. 3)enno^ bürften bie nac^folgenben ^tikn 
lehren, ba^ einige (5rfd)einuugen im Öeben ber ^efejeUe unb im @ange ber 
®ät)rung erft burd) ba§ genaue ©tubium biefer J-rage if)re (SrHärung finben. 
3ur Unterführung biente frifct)e ^re§^efe au§ ber ®t. 9)?ar^er ^re§^efefabrif 
nädjft Sien, melcf)eg ßr^cugni^ beinahe nur au§ |)efejeKIen beftef)t unb nur 
©^uren öon ©etreibeftärfeförnern ^) unb ©eroebsfragmenteu ber ©etreibeförner 
(Dber^aut, abgetrennte ^aare unb ©ruppen öon tieberjeüen) fü^rt. ^nt ein* 
jetne 35erfud)e erzeugte id) mir §efe nac^ ^afteur'g 9Jietl)obe im deinen, 
inbem ic^ 100 ®rm. ^anbig^uder unb 1 ®rm. red)t meiufaureg Slmmoniaf 
in 1000 ®rm. Söaffer löfte, bie2lfd)e öon 10 ®rm. §efe ^ufel^te unb in biefer 
^lüffigfeit burd) 0.1 ®rm. frifd)er ^re§l)efe bie ®a()rung einleitete. 
^n ber fo erhaltenen ^efe tie^ fic^ feine ©pur öon fremben iöeftanb^ 
Üjdkn nad)meifeu. Die fo jufammeugefe^te ^-lüffigfeit (aber ol)ne §efe) t)abe 
id) in ben unten aufgeführten SSerfmi^ett oftmal« öermenbet unb ict) bezeichne 
felbe in ben na(^foIgenben feilen furg at8 ^afteur'fd)e glüffigfeit. 
3uder murbc in aÜen nac^folgenben Unterfuc^ungen reiner ^anbi^jucfer öer- 
menbet. 
I. Sßeränberun gen in ben morpI)oIogif i^en Sßerh üttnif fen ber 
|)efc5etlen, l)erö or gerufen burd) (angfame 3ufut)r unb 
(gntjiehuug üon Sßaffer. 
i^rifc^e, nad) ^ofteurS Stugabe gcmonnene ^efe jeigt in einem 3:ropfen 
ber noch gährenben — etma 10 ^roc. 3"^^^ fü|renben — glüffigfeit fol* 
genbee SluSfehen: ©ie 3eüen finb fugelig bi« fchmach elliptifd) ober (fetten) 
»)2)te ©tärfelörner, »eld^e ber .^efe Beigemengt fmb, ftnb aii8geaetd)net gefd^ic^teV 
toa« fte befanntlid) urfprünglid^ ntct)t geigen. ®ie ©t^id^tung toirb ^ter, wie td^ gcfunben 
biirc^ t^eilweife Cntjie^ung oon ©ranulofe hevöorgerufen. 
