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mitget^etlten Sjovfeljruugen geftotteten einen genoucrn 55ergleic^ be« ®angc3 ber 
®ät)rung öerf(J)tebcn concentrirter ^uderlöfungen. S^ia^ 5lblanf einer beftimmten 
3eit (getöö^nti^ nact) 24 (gtunben) würbe baS jiüeite (5^torfat:5iumrof)r f antrat 
Sautflutfc^taud) abgenommen, unb ba« ©emicfjt be§ 5l^|3arateS beftimmt. !Der 
®ett)id)t3oertuft wnrbe aU ^?ot)tenfänre in 9^e(?^nung gebracht, für ben 
i>ergteic^ auc^ o^ne Söeitere« ertaubt ift. 
(g^e td) an bie Stngabs ber gefnnbenen ^ai^kn ge^e, \mii iä) nur einige 
©eobadjtungen anführen, bie fic^ auf bie Slnroenbung foncentrirter3u(fertöfungen 
in ®ät)rDerfud)en be^ie^en. 
grifi^e |)efe iDurbe in eine ööüig fongentrirte 3ii<^ertöfung im Slpparate 
eingetragen. 23oriic^t« ^a(ber »urbe ber glüffigfeit noc^ eine fteine 3Jlenge don 
feftem Dfio^r^ucfer jugefügt. 3d) tljat bie^, um gewi^ gu fein, ba§ wätjrenb 
beS 2Serfu(J)e« bie l^öfung [tets eine concentrirte fei. SSier 2;age {)intereinanber, 
öon 12 ^n 12 ©tunben ttjurbe ber 3t|)parat gewogen unb jeigte feine ®ett)i(i)t3* 
abnähme, i) 
!Die Bellen biefer ^efe raaren jum größten ^ijzii unfäljig ^ucfer ju 
fpatten, inbcm nac| ber S?erbünnung ber i^Iüffigfeit auf 15 $rocent ^ucfer 
anfänglict) nur eine ganj fdimai^e, mit ber Sßage erft nad) 2lblauf öon 24 @tun* 
ben watirne^rabare ©aSentioidfuttg eintrat, bie fii^ atsbalb auffaüenb ftcigtrte. 
(5§ toar bie§ neuerbingö ein Sewei«, ba^ gewiffe Sellen ber §efe fetbft bei 
fo ftarfer (5ntjiet)ung oon SBaffer, wie fie in einer oöttig conceittrirten 3u(fer^ 
iöfung erfolgt, nid)t fortpftansungSunfä^ig werben, fonberu burd) 2;age f)inburd) 
ein latentes Seben fütjrenb, in öerbünnten ßuderlöfungen fic^ fortpftanjen unb 
gum 9luSgang§pun!te einer neuen ©eneration öon ^efejellen werben. ®iefc 
fortpflau^unggfä^ig gebliebenen gellen finb feine anberen at« bie gan^ fungen, 
uo^ ni^t öacuolifirten, woüou id) mic^ burd) jafjlreic^e mifroffopifd)e ^e^ 
obad)tungen überjeugte. 
3n ber löprocentigen ßuderlöfung erfdjieu bie überwiegeube aJZe^rjal)! 
ber gelten t^eil« mit contraljirtem ^ta§ma, tl^eilö abnorm öacnolifirt. SDa^ 
bie foncentrirte 3ucferlöfuug bie gefammte §efe unfäl)ig ma^t, in il)r fetbft 
fic^ fortjupftanjen unb ben grij^ten 2;f)eit ber fetten gerabe^u unentwidlung«^ 
fä^ig mac^t, liegt nad) ben üorangegangenen SlJiitt^eituugen bloß in ber rafc^en 
SBafferentjie^ung. (Steigert man bie ßoncentration ganj altmätig big jur 
oöttigen (Sättigung ber Ööfung, unb öerbünnt man ganj langfam bi§ auf etwa 
15_20 ^roc!, fo tritt raf^ ©ä^rung ein unb wirb 'hierauf beinaf)e alter 
3u(fer in bie ©ä^riingSprobufte umgefe^t. (gbenfo bleibt eine tufttrodenc 
') 2)eunod^ ^aBe id) gefunben, baß Beim eintragen rnfc^er §efe in eine concentrirte 
J^udEerlöfung, @a6 (ber §auptmaffe nad) Äo^Ienfüure) entraideü tuirb. 9iac?^ Slnraenbung 
be6 Slfpirator« na^m baS ©ewid^t beS 2I^))jaratee um 105 aJtiüigr. ab, tt)eld)e8 ©ettJtd^t 
ier im ©efiiße bert^eilten Coj. entfprad}. ®iefe8 @a8 ifl jebod) nid^t unter ben gegebenen 
SSer^ältniffen erjl burd) ©ä^rung entftanben, fonbern enttt3i(felt ftc^, wie td) burc^ mehrere 
•SS.erfu(^e fanb. nur fo lange, al8 bie ^efejellen [lä) aufammenjie^en, toirb alfo wä^rcnb 
^^r (Sontractit i ber Bellen tion biefen an bie gtUfrigteit abgegeben. SÄan fann ftd) öou 
ber OaSabf^eibung in concentrirter SudEertöfnug baburd^ überjeugen baß mau eme große 
aJZenge bon §efe mit einer concentrirten 3uderlöfung mifd)t, unb ba« breiartige ©emcnge 
in einem ®efä[|e berart öerfd^Iießt, baß nur ein fleiner ©aSraum übrig bleibt. füttt 
fiä) ber festere not^ einer SSiertelftunbe fd^on mit einem burd^ Äo^lenfäureentmidCIung 
^erborgerufenen (Schaum. ®aß biefe @a8au8fd^eibung nur bei ber Sontraction berßeöen 
«nb ni^t in ^otge ber Slnwefen^eit öon 3udEertö|ung jlattftnbet, ^icröon l^abe td^ mid) 
neuerbing« (Otto'ber 1870) baburd^ überzeugt, baß ic^ frifd^e$efe in eine na^eju gcfdttigte 
<fiod)[aläIöfung eintrug. 3c^ fanb, baß in einer 24procentigen Äoc^faljlöfung 2-38 ®rm. 
<&efe, 0-049 ®rm. Co^., mithin etwa« mc^r at8 2 ^rocent abgiebt. 
