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mä) meinenSßerfu^en in2^unb4*, ferner in 20— 25 procentigcn 
Söfungen. SBaljrft^emlid^ noc| ctioaS unter 2 unb über 4, ferner etoae 
unter 20 unb über 25 ^rocent. 
Slud^ bic äJienge ber toI)tenfäure unb be« Sltfo^ol«, wetc^e ouS einer 
beftimmten Ouantttät ^ucfer gebilbet werben, fc^einen bon bem Safferg ehalte 
ber ^efe^ellen ab^utidngen, toeldie lüieber bur^ ben SoncentrattonSgrab ber 
3u(ferlöfung, in weli^er fie begetiren, bebingt njerben. 2— 4procentige 3uto 
löfungen ftf)einen njeit rae^r bon anberen aU ben getüö^nücfien ©ä^rung«-- 
probuften, nämli^ ©l^cerin, ^crnfteinfäure 2c. liefern alö 10— 25pro^ 
centige. 
YI. ®ang ber ®äl)rung bei Slniüenbung getrodneter §cfe. 
Snx SSorangegangenen würbe eS auSgefprocJien, ba^ bie an ber 8uft 
getrodnete |)efe eine berbünnte ^ucfertöfung aiemticf) batb jur na^eju boKftän* 
bigen SSergä^rung bringt, ba§ hingegen im iä};)iccator ober unter ber 8uft- 
^umpe getrocfnete pt\t eine (angfame unb atlmätiüg fic^ fteigernbe SSergä^rung 
bebingt, bie atterbingö auc^ eine na^eju boüftänbige ift. 
Oben würbe auf ®runb bes mifroffopifdjen ^efunbe« auegefagt, ba§ 
bie aJJe^rja^t ber fetten jener §cfe, bic an ber 8uft getrocfnet würbe, lebenb 
blieb, ba§ f)ingegen iene |)efe, bie im ©^ficcator ober unter ber Luftpumpe 
getrocfnet würbe, ber §auptmaffe nadj au6 entwicftungSunfätjtgen Betten befiele, 
wo^I aber in ben no^ ni^t bacuoUfirt gewefenen fetten, alfo in ben nod) 
ganj jugenbtidien unerwac^fenen ^t\^^tL^n einen S3i(bung§^erb für ^efe ent- 
ölt, bereu bie ®äf)rung bebingenbe 2:t)ätigfeit in golge ber ^eüberme^rung 
eine fteigernbe fein mu^. 
§ier folgen nun bie bejüglicfien SSägung^refuItate, eri)alten bei ber S3er- 
gä^rung einer 20procentigen ^uderlöfung, bon welc|er je 5 ».=eent. ber* 
fe^t würben: 
im a5erfud)e 9^r. 1 mit 0-3 ®rm. frifc|er §efe, 
mv. 2 „ 0-2 „ lufttrocfener §efe, 
„ 9^r. 3 „ 0-15 „ im (g};ficcator, 
9fir. 4 „ 0-15 „ unter ber Luftpumpe getrodneter §efe. 
1. SSerfut^. 
3JJit frifc^er |)efe. 
SRad^ Stögen: 
®ntroid^ene CO, 
. 176 ajJiaigr. 
1 . . 
2 . . 
. 204 „ 
3 . . 
. 67 „ 
4 . . 
. 29 „ 
5 . . 
. 19 „ 
6 . . 
. 16 
7 . . 
8 . . 
• \ 
• » 
9 . . 
10 . . 
. 0 , 
gfi. b. §1. 
. 27 „ 
9 5:cge. 
545-5yj^C0a 
2. SSerfuc^. 
TO tufttro(fener §efe. 
ytad) XaQen: (gnttüt^ene CO, 
2 . . 
. 394 „ 
3 . . 
. 31 „ 
4 . . . 
. 15 . 
5 . . 
. 9 . 
6 . . 
. 5 , 
7 . . 
. 3 , 
8 . . 
9 
9 . . 
. 1 . 
10 . . 
. 0 „ 
sn. b. 'ä. 
. 27 „ 
9 Sage. 
548 alt. CO, 
