'gBeitrdöc jitr ^enntnii bcr Jcfc unb pir Jcfjrc Don bcr 
afRoljofifcOen ^dljrmiö. 
Sßon 3Jtartc 3J? an äff ein au§ ^etcr§5urg. 
JDftn ^nbenkfn tnetnea Daters, ^orkunoff, mtilttnb Mttglifb btr <?lkabfmie ber 
llDi|7tnrd)aftcn ju St. ]|l)etersburg, fltniibmet. 
(Seit bem Anfange ber 60cv ^a^xz \\<xt eine neue 3::i)eorie ber a(foI)o* 
lifrfjen ©äljruug pettenb gemacfjt, bic befto mefjr Slnflang fanb, ba [ie öon 
einem geiftooflen ©ele^rten üertljeibigt würbe unb bem ©eifte ber 3eit öoü* 
fommen entfpre^enb irar; benn [^on gegen ba§ (Snbe ber 50er 3al)re fing 
man in ber Siffenfcf)aft n:)ieberum an, ben nieberen Organismen eine immer 
größere ^ebeutung in bem |)an§l)atte ber 9^atur jujufcfireiben. 
X)ie neue üon '^Pafteur^) anfgefteüte %\)ZQX\z ber aIfoI}oIif(i)en ®äf)rnng 
beftet)t, mie befannt, barin, ba§ bie ®ä{)rung, b. I). bie (Spaltung be§ 3^^^^^*^ 
in' ^'ot)Ien[äure unb llfoljol nur al« eine bie SebenSproseffe ber ^efepflanje 
begleitenbe @rfd)einung angefel)en mirb, unb folglid) icirb au^ ber lebenbe 
f)efeorganiC^mug für bie a(fol)otifrf)e ®äl)rung für unumgänglirf) nott)menbig 
gel) alten 2). Uebrigenö ift biefe oon '^Pafteur aufgeftellte 2;i)eorie fd)on frül^er 
oonSagniarb beöatour unb ©djicann auggefprod)en tvorben, unb im 3at)r 
1844 ifit |)elm^ot^ ^) in ^^olge feinet befannten in bic Öeljrbücfjer aufgenom-- 
menen 33erfuc^S jn äl)uUrf)en2lnfict)ten gefommen. 
®ieS£f)eorie oon^afteur, nad) ber bie lebenben ^efegetlen (Saccharomyces 
cerevisiae) ba§ fpejififdie Ferment ber aHoljolifd)en ®äl)ruug bitben foßen, 
ift je|t jur l)errf(j^enben SJieinung gett)orben unb bie bebcutenbften äRänner 
ber 3Biffenfct)aft l^aben firf) p biefer 2!Jieinung befannt SjO(J) fo gro^ 
aucf) bie Slnerfennung biefer %\]mk ber (Sätjrung fein möge, bie %xa%t fann 
1) Pasteur, Memoire sur la fermentation alcoolique. Annales de Chimie et 
Physique. 3e Serie. T. L7III pag. 359. ^ 
>■) Pasteur 1. c. unb Pasteur, Memoires sur les corpuscules or^anisea 
existent dans l'athmosphere. Annales de Chimie et de Physique. 3e Serie. T. 
LXIV. pag. 23: „Selon moi lea matieres albuminoides n'etaient jamais des 
ferments, mais aliment des ferments. Les vrais fermenfcs etaieint des etres 
organises." 
^) ^etm^ol^, Heber baS 3Sefen ber ^^aulniß unb ber ©ä^rung. Sournal für 
Ijraftifc^e Sl^emte bon STbtnann. 1844. pag. 436. 
4) 33an ber iBrocf, Unterfuc^ungen über bie geiflige ©ä'^rung beS SrauBenfnfteS 
unb über gäutniß tl^ierifdjer ©nbftan^en 2C. Sinn. b. S^eniie unb ^l^armacie. 1860. 
^b. CXV. p. 77. ®ei8art), ©djimmei unb §efe. (Sammlung gemeinüerjliinblic^er 
»üiffenfc^aftltd)er SSorträge öon SSirdjott). 1869. §eft 87 unb 88, pag. 66: fSebenbe 
.^efe^eaen, fä^ig au Wac^feu unb ^u fproffen, finb yax (Sinleitung einer ©a^rung unbe= 
bingt nöt^ig .... 2)ie tobte ©ubftanj ber ^efe ift für ftd) aUein unwirtfam." — S)er. 
felbe, 2JJor)3^oIogte unb ^t)t)fiotogie ber ^ilge, gled)ten unb gjftjpmtceten. Seip3ig 1866. 
pag. 232. ^ off mann, SRijtologifdje (Stubien über bie ®Ql)rung. Slnnalen ber (S^^emie 
unb ^l^armacie. 1860. S3b. CXV. pag. 230. fallier, ©ii'^ruugSerfdieinungen. 
Seipjig. 1867. pag. 18. — 9D^at)er, Unterfud^ungen über bie alto'^olifc^e ©ä^rung 2c. 
.^eibelbevg 1869. pag. 74—75 u. f. tn. 
