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bemiot!^ n\ä)t at« entfd)ieben betrachtet lüerben, fo taucjc in ber 9^c^t)c ber 
Gegner bieder Zi)tom foldie 9Jiänner tüte 3- ö.^icbtg unbiöertl^etot fte^eiu 
(Streng genommen übrigeng, fann bie neue ST^eorie nodj nicf)t atä eine Srftä* 
Tung ber ®ät)rung angefe^en werben, benn inbem tuir nnnet)men, ba§ bie aU 
!ot)oU[c^e ®ä{)rung nur oermtttelft ber tebenben ^efe3etlen möglii^ fei, geben 
wir ber ^va<^t naci) bem Se[cn ber ©ä^rung nur eine neue ^orm unb er* 
ffären in bem "^Projeffe fetbft, iraS iebenfaüg baS Söic^tigfte ift, no(i) gar 9^id)t8. 
SBenu tüir bann nod) bebcnfen, ba§ e6 fd^on bnrd) birefte 23erfu(^e beroiefen 
ift, ba§ bie alfo^olifdje ®äl)rung aud) oljne §efe burd) fti(fftoffi)atttge tt)ierifd)e 
©ubftan^en (Sllbumin, T^-ibrin, Safein, ©Inten unb fetbft burd) (Ratterte) einge* 
leitet njerbeu fann unb ba§ man auS ^vapp ein Ferment barfteüen tann 
(Erythrozym öon @(huncf)2), meld)e6 ^udev in 3ttfoI]oI unb to^Ienfäure 
gu fpaltcn oermag; wenn mir au§erbem bebenfen, ba^ 5ltfol)oI au(h fünftüd) 
^urd) gemi){)nUd)e djemifc^e "^^ro^effe bargefteöt merben fann; unb ba| tt)ir ju* 
bem nod) T^enitente fennen (Smutfin, ©iaftafe, ^tialin, ^epfin u. f. m.), bei * 
benen feine 9iebe öon einer Organifation fein fann unb ba^, fernert)in, wir 
ang ber ^efe fetbft ein berartigeS ?5ermcnt barfteüen fönnen, meldje^ ben 
9?oI)r3uder in ^ubenjucfer cermanbelt unb gteic^ ber ©iaftafe auf @tärfe* 
mel)t einwirft 3); wenn tüir ba§ StüeS bebenfen, fo f(^^eint un§ ber ©ebanfc, 
ba§ auc^ für alfoI)ottfd)e ®ä{)rung ein berartigeS d)emif^e§ Ferment oufju* 
finben märe, für öoltfommen bered)tigt. 
3n biefer f)infi(ht bieten meine 9Serfud)e einige nid)t unintereffante S:i)at* 
fad)en unb id) wage be^fiatb meine ©^üterarbeit über biefen ©egenftanb, über 
meldien fd)on fo öiete 20leifterl)änbe gearbeitet Ijaben, ju öeröffentlid^en in ber 
feften Hoffnung, ba§ mein ^i?erfud) 3ur @ntfd)eibung einer fo fdimierigen ^rage, 
wie bie ber atfoIioUfc^en @äl)rung, beizutragen, eine freunblid)e unb nad^fid^* 
tige 2Iufnat)me finben werbe, benn ict) glaube, ba^ in ber SBiffenfd)aft eine 
jebe gewiffent)afte Slrbeit auf fotc^' eine 2tufnal)me red)uen barf. „^e reetter 
unb grünbtidjer eine 2öiffenf(^)aft ift, befto weniger I)errfd}t eitler ^ant unter* 
benen , bie fie anbauen unb üeben, @ie übcrtaffen ba§ 233ortge3änf ben Söort* 
geleljrten", fagt ^erber. 
1. 
^rofeffor |). ^of fmann 5) l)at, wie befannt, ben (5inftu§ t)oi)er Xempe* 
raturen auf |)e|eseUen unterfud)t unb babei gefunben, ba^ beim Erwärmen in 
C^ätjrftüffigfeiten bie |)efe3eKen fd)on bei 84«^. üottfommen ju ®runbe geljen^) 
unb ba^ Ijingegen beim (Erwärmen in trocfenem 3uftanbe biefelben fetbft nod) 
bei 215 o nid)t alle getöbtet werben ^ei ßinwirfnng Ijo^er Xempe* 
1) Berthelot, Chimie organique foiidee sur la Synthese. Paris. 1860. S3b. II. 
pag, 623 , 624 unb 625. 
•2) Sieb ig, Ueber ©ä^rung, über Ouette ber 9JZu8felfraft unb ©rnä'^ruiig. Seipäig 
1870 pag. 31. 
3) SGBittig, (Sentrolblatt für bie meb. SBiffenfd^. 1870. SRx. 51, pag. 806. — 
?iebtg, 1. c pag. 8. — 5Bertt)elot, 1. c. pag. 620—621. 
4) Berber, 3been jur ©ef^irbte ber SJJenf^^eit. Ir 2:i^eil. 1784. -herausgegeben 
öon 3o|ann bon SKüIIer. Bübingen 1827. pag. XVII. 
5) €>. §of fmonn, ^üx 5Raturgef(^ic[)te ber |)efe- S3ot. Unterf. an» bem ^J'^^fiol. 
Laboratorium ber lonblüirt^fc^. Sel^ranftalt in Sßerlin öon Äorflen. Söb. 1.1867. pag. 341 
ötO 368. 
6) § off mann 1. c. pag. 352. 
7) § off mann, 1. e. pag. 360. 
