— 118 — 
raturen auf bic .*pefe würbe il)r SSeqctationSt^pu« übrigeng geänbert; e« 
[teilte fict) nämüd) ©tabfeimima ein unb bie Pellicula proligera, m\ö)Q in ben 
meiften 2Serfud)en auftrat, beftanb auö fel)r feineu ftabförmigen |)efeaellen, 
au^erbem aug „unme^baren SÖloIecuten." 0 2t(§ ©ätirflüffigfeit njanbte ^rofeffor 
|) off mann gefoc^te« unb lieber erfaltete« §onigiraffer (18 p, (Sub.^^off 
Saffer unb V2 Subif.^^oH §onig) an. SlUe feine Serfu(l)e mürben mit ge* 
gen?öt)nlict)er iöier^efe gemacht. Sing biefen tutereffanten Beobachtungen ge^t 
aber flar tjeröor, ba^ ber §efeorganigmu§ eine nngen)öhnli(^e Q^efiften^ c\tqtn 
bie (Sinmirfung oon I) öderen Temperaturen ^eigt. ' '3)ie auj^erorbentlidie ^^tefi* 
fteuä ber ^efejeHen gegen fc^äblic^c ©inflüffe fdjeiut aud) au^s aHetfen^'^^) 
35erfn(hcn tjeroorjuge^en, benen aufolgc bie ^efeseüen einen X)ru(f öon 8000 
Sttmofptjären augf)atten unb nidfit nur lebenö-, fonbern aud) gät)rung§fät)ig 
bleiben fotten. "iProfeffor 3. Sßteöner 3) Ijat ebeufult« äjerfud^e über bie (gin* 
ipirfuug t)ol)er Slemperaturen auf bie ^efeseKen gemad)t unb babei gefunbcn, 
ba^ man lufttrocfene §efe „burc^ ©tunben {)iubur^ bei 100» (ä. belaffen 
fann", ol^ne ba§ alle ^efe^eKen öoHfommen getöbtct ttärcn. "^rofeffor äBie«ner 
t)at biefe auffallenbe S^atfadie burdt) eine auf birefte Bcobadjtuugen geftül^te 
@rf(örung beleud)tet, inbem er barauf I)inmie«, ba§ bie alten oociiotenfü^renben 
|)ef ereilen bei ber (Stumirfung öon Ijoljen Temperaturen burd) „abnorme 25a= 
cuolifirung" getöbtet luerben, mäljrenb bie jungen, öacuotenfreien gellen lebenS== 
unb aud) gäljrungSfä^ig bleiben. 3:)ie 9?id)tigfeit biefer (Srflärnng n^nrbe noc^ 
baburd) beftätigt, ba§ aud) in ben 23erfud)en mit mafferent^ielienbeu glüffigfeiteu 
(2llfol)ol, concentrirte 3"cfcrtöfung) nur bie alten öacuoleufüljreubeu gelten ge* 
tobtet würben, mäljrenb bie jungen öacuolenfreie ^efeujeUen entmidlungöfäljig 
blieben 
SJieine 23erfud}e über ben einflu|3 ^oljer Temperaturen auf baä Öeben ber 
|)efe3ellen miberfpredjen in mandjer |)infid)t ben intereffanten ^efultaten, bie 
^rofeffor .^offmann bei feiner Slrbeit gewonnen l)at. S)iefer Unterfd)ieb er* 
flärt fid) iüol)t jum Tbeil baburd), ba§ id) ftatt Sterl)efe ju meinen 33erfud)en 
ftetS SBiencr *^5re§hefe (Branntmeinljefe) genommen l)abe, unb jum Tt)eil aud) 
baburd), ba^ ich »ach bem 9tatl)fchlage be§ §errn ^rofeffor 2Bie«ner in ber 
3}?ett)obe be« (jjperimentirenS einige S3eränberungen eingeführt habe. 
^üv alle meine 33erfud)e über ba§ Erwärmen ber |)efe im öuftbabe habe 
i^ ftetg eine unb biefetbe Quantität ^efe, nämli(^ 2,0 ©ramm, genommen. 
SDie ^efe mürbe fein ^ertheilt auf ein forgfältig gereinigte« Uhrglä§d)en ge^ 
legt unb bann fo in ba« Öuftbab geftellt, ba| ber Quecfiitberbehälter beö XI}ZX' 
mometer« gerabe über ber ^cfe fid) befanb. ®er ®ang ber Temperatur bei 
»erfchiebeneu SSerfuchen mar fehr üerfd)ieben; in einigen gälten mäf)lte id^ 
ein fehr langfamc« (grmärmen, fo bafj bic Temperatur 3 @tunbcu 5 älJiiiuten 
brauchte, um bi« ju bem gemünfchten ©rabe gu fteigen, in anberen 33erfud)en 
bagegen lie§ ich bie Temperatur in 7 SOlinnten big gu bem gemünfd)ten @rabe 
hinauffteigen. 2luf ber gemünfd)ten ^öl)t tie^ ich bie Temperatur gumeilen 
0 §offmonn, I. c. pag. 348. 
^) Meisen s, Jlote sur la vitalite de la levöre de biere. Comptes rendus.. 
m. LXX. 1870. pag 630. 
•'') a!öte«ner, Unterfud^ungen ü6er ben @influß, weld^en 3ufu^r unb (gntatel^ung, 
oon SBaffer auf bic Sebcnöt^ätigfeit ber .^efejeaen äugern. ©eparatnbbrud au8 bem 
LIX. «Banbe b. b. f. Sltabemie ber gSiffenft^. II. 3lbt^. ä^arg.^eft. 1869. pag. 6. 
.^ier aud) über bie mor^j^ologifd^en Unterfchiebe öou lebenben unb tobten ßefejellen. 
4) 2öie«ner, 1, c. pag. 7 unb 25. 
