gematfjt, aber ba ber Sluöfc^Iu^ üon atmofpI)ärif(i)en Neimen, bei foId)er gornt 
oon 93erfud)en, nic^t ftreug genug mögü^ war, fo bef(i)Io§ icf), mtc^ mit bem 
9^ad)iüei« üon 2lIfol)ot jn begnügen unb bie 9Scrfud)e in (Sprouöetten gu mai^en. 
@§ ift ein grojser Unterfrfjicb, ob man frifdie §efe bem (Sinfluffe Isolier Ztnv^ 
^jaraturen ausfegt, ober Infttrodene §efe, b. I]. fotc^e, bie fd^on DorJier in bcr 
8uft getrocfnet tüorben »ar. Ijabe 20 SSerfnc^e mit fri[d)er §efe ge* 
mac^t unb babei folgenbe D^efultate erl)alten: aümä^ü^ erl)i^te frif^e |)efc 
bleibt nad) 15—45 9}iinuten lauger (Siniüirfung tion 45o, 5io unb 60» (S. 
no^ lebeu^fäljig; in eine ®ät)rpffigfeit gebrad)t, jcigt biefelbe eine lebhafte 
©proffuug. 't)k fi(J)tbarc ®o§entit)i(fetung tritt babei fc^on nad) 12 ©tunben 
ein unb njirb batb fel)r lebhaft. 'Durd) bie obeueriüätjuten 9teaftionen raar im 
S)eftiüate SUfo^oI nadjgewiefen. Unter bem 9)lifrogfope fiel)t man an^er ben 
ooüfommen normalen, öacuoIeufüI)renben, fproffenben |)efe3eC(eu, uod) eine große 
SDienge öou iöacterieu, 33ibrionen 2) mtb feinen törni^eu. ^) ^ei 15 3D^i' 
nuten langer ßinroirfung üon 70^^—720 4) auf frifd)e §efe, würben alle 
|)ef ekelten getöbtet, bie fidjtbare ©aSeutiDidelung trat erft am 4. 2:age ein. 
3iu 2)eftiöate würbe aud) in biefen i^ätten 2lIfol^ot burd) tiie beiben 9ieaftioncu 
nad)gewie[eu. ^ie nüfroffopifd)e Unterfndjung jcigte, ba§ aüe ^efejelleu ent* 
fd)ieben tobt waren, iöacterien, SSibrionen, punftförmige ©cbilbe unb törnd)en 
waren in SJienge öort)anbeu. 3n einigen gälten 3. beim Erwärmen bi§ 
100 0 unb 125 » bitbete fid) an ber Ober[läd)c ber ®ä[}rp[[igfeit (im erfteu 
f^aüe am 6., im ^Weiten am 20. 2^age) eine garte "^PeEtcuta, wetd)e aber aus* 
fc^üeßlid) aus rnl^enben (tobten?) Batterien, lörnc^en unb ^ünft(i^crt be= 
ftanb, öou ©tab^efe war feine @pur gu bemerfeu. Sind) in biefen g-ätten 
würbe burd) obenerwähnte 9ieafttonen Sltfo^ot im S)eftiüate uad)gewiefen» 
!Die Ijöd^fte 2:emperatur, weld)e id) auf frifdie |)efe einwirfen ließ, war 
140» big 1550 (5.; auf biefer §öt)e würbe bie Slemperatur 15 ajJinuten lang 
gel^alten, aber bie üorl)ergel)enbe Erwärmung bauerte 3 ©tunben unb 5 9[Ri* 
unten. (Sine fid)tbare ®a§eutwi(fetung war nidjt bemerft worbeu. SJiit bem 
©eftiiiate würben bie beiben obenerwät)nteu 9?eaftionen öorgenommen: fd)Wad)er 
9Xtbet)^lbgerud) ; 3oboformfrl)ftatte erfd)ieueu erft nad) 12 @tunben unb fonu^ 
ten nur mit ^ülfe be§ SJlifrogfopS wai)rgeuommen werben. ?lHe ^efe^ettcn 
waren tobt, öon ^acterien war feine «Spur ju fet)en; '>pünftd)en unb ^örnd)eii 
waren in 3)^enge öor^anbeu. 3el^t Witt id) ^ bie Sfiefultatc meiner SSerfudje 
mit ber Inftrocfenen |)efe barftetteu. 
Die tufttrocfene §efe ^abe xä) im Öuftbabe wät)reub einer «Stunbe unb 
35 SDlinuteu bi« auf 100 0 S. erwärmt unb bann 30 SDIinuten bie 3:empc^ 
ratur auf 100» (S. get)atten. ^aä) 24 @tunben trat fd)on eine beut(id)c 
©aSentwidetung ein. 2tm 4. Süage würbe ber 23erfu^ unterbrod)en. 3m 
1) SCßieSner, 1. c. pag. 3: giebt an, baß ber 3Safferge{)aIt ber an ber J?uft getrocfueten 
§efe betläufig 13 5ßro;;ent beträgt. 
^) Lemaire, ^Touvelles reclierohes sur les ferments et sur les fermentations. 
Comptes rendus. 1863. 53. 57. pag. 626: fteHt bie S3eöau})tung auf, baß bie atto^o« 
lifd^e ©äl^rung burd^ SBacterien, SSibrionen, ©piriHen unb SJlonaben bewirft ttjcrben fann. 
3) Bechamp, Sur les granulations moleculaires des fermentations et de» 
tissus des animaux. Comptes rendus. 1868. 93. LXVI. pag. 366 flettt bie S3e!^auptung 
auf, baß einige öon berartigen Äörnd^en ben S^arafter eine« organifirten ^^erment« beftfeen. 
*) §ier muß id^ nod^ bemerfen, baß frifc^e ^efe nur bei 70 o S. Pfftg würbe 
(in t^olge ber an« ben 3^0«" auStretenben ^liUfidfeiO fotglid^ «ar ber iCob ber 
^efe;iellen in biefem gaUe burd) baS rafd^e entweichen ber ^^Q^nPüffigteit bebingt. 
(®ie^e l^ierju bie fc^on öfter« erwähnte Slrbcit be« ^rof. 5EB i e 8 n e r, 1. c, pag. 5.) 
