DANS LA SÉRIE ANIMALE. 99 
TscHEKwiNSKY nounit un porcelet, pendant quatre mois, avec de 
l'orge de composition connue ; la quantité de graisse gagnée par 
l'animal fut de 7 kg. 9, dont 5 kilogr. au moins venaient certaine- 
ment des matières amylacées de Talimentation. 
Dans certains cas pathologiques, on connaît, chez l'homme, la 
présence de surcharges et infiltrations graisseuses du foie. On voit^ 
après l'action de l'acide osmique, les cellules hépatiques bourrées 
de granulations noires représentant de la graisse. Tels sont les 
foies des buveurs, des tuberculeux, des intoxiqués (phosphore, etc.). 
D'après Lekeboullet (43), dans la dégénérescence graisseuse du 
foie, le développement de la graisse dans les cellules paraît étroite- 
ment lié à un ralentissement dans le travail nutritif, et, par consé- 
quent, à la combustion organique, qui est la première condition de 
ce travail. Lorsque la quantité d'oxygène absorbé est moindre qu'à 
l'état normal (phtisie, tuberculose, cancer, etc., et probablement 
toutes les maladies de la nutrition), ou lorsque les aliments respi- 
ratoires (féculents et autres) sont dans une proportion trop forte, la 
combustion de ces substances est incomplète, et les éléments chi- 
miques qui les composent se combinent pour former de la graisse 
qui se dépose dans les ceUules hépatiques. 
Dans la dégénérescence aiguë, produite expérimentalement chez 
le Chien, après un jeûne de douze à vingt jours, Bouci a constaté 
que toutes les cellules hépatiques sont bourrées de gouttelettes de 
graisse plus ou moins grosses, teintes en noir par l'acide osmique. 
Cette graisse, produite ainsi au niveau du foie, pendant une 
période de jeûne, provient certainement de la transformation des 
albuminoïdes. 
C'est d'ailleurs ce qui se passe dans les états pathologiques, à la 
suite de la dégénérescence et de l'infiltration graisseuses du foie chez 
les buveurs, les tuberculeux, les intoxiqués par le phosphore surtout. 
Il importe de remarquer que des travaux récents ont paru 
démontrer que le corps ainsi formé dans la dégénérescence grais- 
seuse du foie était, non de la graisse, mais de la Lécithine (Dastkk 
et Mokat) (17). Ainsi, dans tous les cas que Balthazard (2) a exa- 
minés, la teneur du foie en Lécithine s'est accrue, qu'il s'agisse 
d'infection (tuberculose, diphtérie), d'intoxication par poisons 
minéraux (phosphore), par poisons microbiens (toxine, typhique). 
ou d'auto-intoxication (inanition, urémie). 
