226 C. DEFLANDRE. — LA FONCTION ADIPOGÉNIQUE DU FOIE 
Le genre de nourriture de Tanimal a évidemment une influence 
sur la fonction adipo-liépatique; nous en préciserons l'importance 
en étudiant la surcharge graisseuse provoquée par Talimentation et 
suivant la nature de la graisse ingérée. Nous verrons, par exemple, 
que chez les animaux supérieurs, après un repas contenant du 
beurre, ou du lait non écrémé, le foie se surcharge de graisse bien 
davantage que lorsque les graisses ingérées sont étrangères à 
l'organisme : la graisse de pied de bœuf, l'huile de foie de morue, 
l'huile végétale, sont de moins en moins retenues par le foie; 
d'autre part, l'alimentation par les graisses surcharge davantage en 
graisse l'organe hépatique, qu'une alimentation albuminoïde ou 
sucrée isodyname. 
Or, certains animaux ont, par leur genre de vie, une nourriture 
plus riche en graisse que d'autres. Certains oiseaux aquatiques, 
par exemple, se nourrissent spécialement de poissons, à chair 
imprégnée d'huile; ils ont généralement une glande hépatique 
riche en graisse {Gallimila, Vannellus, Greba), ainsi que nous l'avons 
déjà noté. D'autres oiseaux se nourrissent principalement de graines 
oléagineuses, et leur foie est relativement assez riche en graisse. 
Pour provoquer chez les Canards et chez les Oies la formation 
industrielle de foies gras, on les nourrit de préférence uniquement 
avec des graines de maïs. 
BoussiNGAULT a moutré, d'autre part, par des chiffres précis, 
l'importance de l'alimentation sur la teneur en graisse du foie des 
volailles; il a montré également que cette graisse provenait en 
partie des albuminoïdes. 
La graisse qui surcharge le foie provient donc bien évidemment 
de l'alimentation, mais une même alimentation surchargera dif- 
féremment le foie suivant les conditions qui rendent nécessaire 
une pareille surcharge. Autrement dit, si l'alimentation est le 
moyen, d'autres conditions, la vie génitale par exemple, constituent 
le but, et l'on doit distinguer entre les causes efficientes, telles que 
l'alimentation, qui représentent le mécanisme de la fonction, et les 
causes finales, telles que la reproduction, qui la nécessitent, la 
commandent, et la dirigent. 
Pour n'en citer ici qu'un seul exemple, on a reconnu depuis 
longtemps que les Oies et les Canards, gavés artificiellement de 
graines de maïs, ne donnent de volumineux foies gras qu'à une cer- 
taine époque de l'année; or, celle-ci nous paraît correspondre avec 
