234 C. DEFLANDRE. — LA FONCTION ADIPOGÉNIQUE DU FOIE 
est laissé sans nourriture; le deuxième lot est alimenté k discré- 
tion avec des feuilles fraîches de salade et de choux : on constatait 
qu'ils s'alimentaient copieusement. 
Le 17 juin, donc quinze jours après le début de l'expérience, on 
sacrifie tous les animaux. 
Le foie des trois Escargots à jeun ne présente pas du tout de 
graisse; le foie des trois autres ahmentés en contient encore un peu. 
Il est à remarquer que l'époque choisie est exactement l'époque 
où la graisse disparaît dans le foie de l'Escargot. 
Le jeûne a donc hâté la disparition totale de la graisse; r alimen- 
tation a prolongé légèrement cette période d'adipogénie. 
Ingestion de sucre chez la Grenouille. — On fait jeûner une Gre- 
nouille, pendant huit jours, puis on prélève aseptiquement un mor- 
ceau de foie, qui est fixé dans la liqueur de Flemming. 
On fait ingérer à la Grenouille, chaque jour 10 c. c. de sirop de 
sucre, pendant trois jours; on prélève de nouveau un morceau de 
foie, qui est fixé dans le Flemming, comme le premier. 
On continue l'ingestion de sirop de sucre, pendant dix jours, 
puis on sacrifie l'animal. 
A l'examen histologique, nous constatons que le foie pris après 
le jeûne est extrêmement pauvre en granulations graisseuses; que 
celles-ci augmentent légèrement après trois jours d'ingestion de 
10 c. c. de sirop de sucre, et qu'elles augmentent encore après 
dix jours de ce même traitement. 
Influence de V alimentation chez les animaux supérieurs. — Chez 
les animaux supérieurs, l'influence de l'ahmentation paraît beau- 
coup plus évidente et surtout beaucoup plus facile à démontrer expé- 
rimentalement. 
1° Faits d'observation. — L'observation a montré depuis long- 
temps que, chez les animaux bien nourris et gavés, le foie se charge 
progressivement de graisse, au point de devenir une véritable 
masse graisseuse, blanche, friable, d'odeur assez spéciale, et de 
dimensions beaucoup plus considérables qu'à l'état normal. Chez 
les oiseaux de basse-cour, en particulier, cette observation date de 
bien longtemps et a donné naissance à l'industrie des foies gras. 
Les mets de foies des oies engraissées sont connus des gourmets 
depuis l'antiquité et les Rom^ains avaient déjà des procédés d'en- 
graissement propres à faire augmenter la grosseur de cet organe. 
