LA FONCTION ADIPOGÉNIQUE DU FOIE 
DANS LA SÉRIE ANIMALE 
Par M^'e C. DEFLANDRE 
Docteur ès sciences. 
(Suite 1) 
Les cellules des foies d'oies engraissées diffèrent des cellules 
graisseuses pathologiques en ce que la graisse qui remplit les pre- 
mières reste sous la forme de gouttelettes distinctes accumulées 
dans la cellule, tandis que dans les cellules pathologiques, la graisse 
se réunit en gouttes de plus en plus volumineuses et finit par former 
le plus souvent une grosse goutte unique qui distend la cellule 
comme un ballon. 
Les cellules graisseuses des oies ressemblent, sous le rapport 
de la disposition de la graisse dans leur intérieur, aux cellules 
graisseuses physiologiques des fœtus ou à celle des animaux 
inférieurs. 
Ces foies gras renferment une proportion très forte de Léci- 
thines : Balthazard (2) a trouvé, dans un foie gras d'oie pesant 
1 160 grammes, 50 p. 100 d'extrait alcoolo-éthéré et 9,8 p. 100 de 
Lécithines. Un autre foie un peu moindre, 850 grammes, contenait 
54 p. 100 d'extrait alcoolo-éthéré et 22,9 p. 100 de Lécithines. 
Ces valeurs diffèrent notablement, mais, fait observer Balthazard, 
la dégénérescence graisseuse du foie est un processus pathologique 
que Ton étudie à divers stades qui ne sont pas comparables entre 
eux. Il est probable que Tun des stades est constitué, comme 
l'admettent MM. Dastre et Morat (31), par une dégénérescence léci- 
thique, ou plutôt par une surcharge lécithique du foie; un second 
stade par une transformation sur place des Lécithines en graisse. 
Cette transformation s'accompagnerait, d'après Lépine, d'une élimi- 
1. Voir Journal d'anatomie, n'" de janvier-février 1904. mai-juiii IPOi, janvier- 
février d903 et mars-avril 1905. 
