DANS LA SÉRIE ANIMALE. 323 
cellules sont bourrées de grains noirs, d'autres, assez rares égale- 
ment, n'en contiennent qu'une granulation de taille moyenne, et 
que la plupart n'en contiennent pas du tout, à tel point qu'il n'y a 
pas une cellule sur vingt qui contienne de la graisse. 
Le lavage à l'eau ne semble pas avoir enlevé beaucoup de savons; 
le glycogène, assez régulièrement réparti, existe en notable quantité. 
En résumé, cette expérience montre que les graisses d'origine 
animale sont beaucoup mieux résorbées que les graisses d'origine 
végétale, et se trouvent en beaucoup plus grande quantité dans 
l'organe iiépatique. 
Après ingestion de beurre surtout, le foie est extrêmement riche 
en graisse; il l'est moins après ingestion d'huile de foie de morue 
et d'huile de pied de bœuf, et l'est fort peu après ingestion d'huile 
végétale. Or, il est intéressant de remarquer que le beurre con- 
tient la matière graisseuse du lait, c'est-à-dire une forme de graisse 
particulièrement adaptée à la résorption facile, puisqu'elle doit 
servir à la nutrition des jeunes. L'huile de foie de morue dérive 
d'une espèce animale plus éloignée et est moins bien assimilée. 
La fixation alimentaire au niveau du foie paraît se faire sous 
forme de graisses ou de Lécithines, et non de savons, puisque 
l'eau n'enlève pas sensiblement ces réserves. 
Les réserves glycogéniques étaient abondantes dans les quatre 
cas et sans relation avec la teneur en graisse; enfin, il est k remar- 
quer dans cette expérience que le poids des 4 foies suivait le même 
ordre que la quantité de graisses qu'ils contenaient; 15 grammes 
pour le beurre, 14 gr. 10 pour l'huile de foie de morue, 13 gr. oO 
pour l'huile de pied de bœuf, et 13 grammes pour l'huile végétale. 
Les graisses du beurre et du lait étant les plus facilement assimi- 
lées, nous avons fait une série d'expériences avec le lait lui-même. 
N° 1 {Lait bouilli. Animal sacrifié après 5 heures). — On fait 
ingérer cà une chienne (en lactation) une certaine quantité de lait 
bouilli non écrémé, renfermant 8 gr. 316 de graisse de lait; on la 
sacrifie cinq heures après. Cette expérience ainsi que les suivantes 
étaient faites au laboratoire de thérapeutique, pour étudier la diges- 
tibilité du lait, par MM. Gilbert et Chassevant (31), qui ont bien 
voulu nous confier les foies de leurs animaux. 
On trouve dans l'estomac 1 gr. 698 de graisse de lait non encore 
digérée; la graisse restant dans l'intestin n'a pas été appréciée. 
Un fragment du foie est fixé dans la liqueur forte de Flemming, 
