DANS LA SÉRIE ANIMALE. 327 
de graisse. On le sacrilie sept heures après : l'estomac est complè- 
tement vide. 
Une coupe du foie présente une assez grande quantité de (ines 
granulations graisseuses, disséminées dans l'intérieur des cellules 
hépatiques; dans les capillaires, on observe de grosses masses 
noires d'osmium réduit, qui quelquefois prennent toute la lumière 
du canal, et qui paraissent généralement libres, sans qu'on puisse 
l'affirmer; quelquefois, elles se rassemblent de manière à former 
des masses coalescentes. Les cellules endotliéliales renferment 
également de la graisse, en quantité très appréciable. 
N° 11 [Lait bouilli. 1 heures 112). — On fait ingérer à urie 
chienne mouton, de 9 kilos 500, une quantité de lait bouilli corres- 
pondant à 1 gr. 225 d'azote et ô gr. 237 de graisse. On la sacrifie 
sept heures et demie après : l'estomac est vide. 
Une coupe du foie, examinée à un faible grossissement, montre 
que toutes les cellules hépatiques sont très chargées de grosses et 
de petites granulations graisseuses; il s'en trouve également dans 
les vaisseaux. A un fort grossissement, on voit que les travées 
hépatiques contiennent assez uniformément une grande quantité de 
petites granulations qui sont encore réparties, ici, autour du cana- 
licule biliaire; par places, se trouvent de grosses granulations. 
Dans les vaisseaux, on voit principalement de très grosses granu- 
lations, qui sont généralement contenues dans des éléments cellu- 
laires libres, qui sont des leucocytes, dont la nature est d'ailleurs 
assez difficile à élucider, à cause de la grosse surcharge graisseuse 
qu'ils présentent. 
Pour résumer ces expériences sur les animaux supérieurs, nous 
dirons que le foie emmagasine facilement des réserves adipeuses, 
provenant de l'alimentation; parmi les graisses, celles d'origine 
animale paraissent particulièrement bien fixées et assimilées; les 
graisses du beurre et du lait sont remarquables à ce point de vue. 
Puis viennent l'huile de pied de bœuf, l'huile de foie de morue, et 
enfin l'huile végétale, dont on retrouve dans le foie une ({uantité 
bien moindre. 
Les réserves adipo-hépatiques ne se constituent qu'assez long- 
temps après l'absorption (le maximum a lieu après dix heures). 
Il est à remarquer, d'autre part, qu'au moment où le foie commence 
seulement à se surcharger, les chylifères sont injectés d'une émul- 
