DANS LA SÉRIE ANIMALE. 337 
donne de la phloridzine, le foie se surcharge de graisse de mouton 
aux dépens de la graisse sous-culanée. 
Mais la dégénérescence graisseuse pathologique n'est peut-être 
pas comparable à la surcharge alimentaire. 
Une autre question est celle de savoir si la graisse lixée dans le 
foie, tout en étant indépendante des acides gras (acide marga- 
rique, palmitique, etc.), est absorbée par le foie, sous forme de corps 
gras, de savons, ou de Lécithines. 
Dans les expériences auxquelles nous faisions allusion, nous 
avons cherché à déterminer histologiquement si la graisse du foie 
était à Tétat d'éthers et de savons : on lave les pièces, d'une façon 
prolongée, dans un courant d'eau; les savons solubles dans l'eau 
sont ainsi entraînés, et les graisses seules persistent. Cette expé- 
rience nous a montré nettement que, si savons il y avait, ils n'en- 
traient que pour une faible part dans les réserves graisseuses du 
foie. Quant à la Lécithine, Dasire et Morat ont montré que, dans 
les cas de dégénérescence graisseuse, la Lécithine existait dans 
une grande proportion. Cette année même, Balthazard (2) a 
remarqué que dans les dégénérescences pathologiques, il entrait, 
conformément aux recherches de Dastre et Morat, une certaine 
quantité de Lécithine. 
Dans le foie gras alimentaire, et dans les surcharges graisseuses 
des animaux inférieurs, nous avons trouvé également de la Léci- 
thine; mais si la présence de la Lécithine est démontrée, elle ne 
représente qu'une petite partie de la matière grasse accumulée 
dans cet organe; elle en constitue à peu près le 1/10 : il y a donc, 
dans le foie, une certaine quantité de Lécithine; mais cette quan- 
tité est toujours partielle et restreinte; nous en dirons autant de la 
Jécorine et de la Cholestérine. 
La Lécithine est une partie constituante de l'organe hépatique, 
dont la quantité, d'après Noël Paton(o4), est de 253 p. 1000; quand 
l'animal est à jeun, la Lécithine constitue la plus grande partie de 
l'extrait gras et, au contraire, si l'animal est bien nourri, les 
graisses l'emportent sur la Lécithine. 
Une autre considération liée à ce qui a trait au mode de trans- 
port de la graisse alimentaire dans le foie : vient-elle par les rami- 
fications de la veine porte? ou provient-elle de l'absorption par les 
chylifères, la graisse étant déversée par le canal thoracique dans la 
circulation générale, et se rendant au foie par l'artère hépatique? 
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