DANS LA SÉRIE ANIMALE. 347 
abolulaiile et permet l'emmagasinement de réserves ; mais à 
l'approche des froids et des disettes nutritives, il y a, par contre, 
utilité pour l'organisme à emmagasiner des réserves pour l'hiber- 
nation. 
Si les influences précédemment énumérées sont relativement 
négligeables, il n'en est pas de même pour le rôle que jouent l'ali- 
mentation d'une part, et, d'autre part, la constitution des réserves 
embryonnaires au moment de la reproduction. 
L'influence de l'alimentation est évidemment très importante : 
lu nature de l'alimentation influe tout d'abord; en effet, l'alimen- 
tation par les graisses et spécialement par les graisses animales, 
surcharge le foie davantage que Talimentation par les graisses 
végétales, par les hydrates de carbone, et surtout par les albumi- 
noïdes. Néanmoins, toutes ces catégories d'aliments peuvent déter- 
miner le dépôt de graisses dans le foie; à ce point de vue, l'obser- 
vation est d'accord avec l'expérience. 
L'observation montre que le foie est plus gras chez les animaux 
bien nourris; il devient particulièrement riche en graisse par 
suite du gavage alimentaire, comme on le pratique depuis long- 
temps chez les volailles. 
Expérimentalement, nous avons analysé le mécanisme de la 
fixation des graisses alimentaires au niveau du foie. Nous avons 
montré que la nature des graisses ingérées influe beaucoup sur 
cette fixation hépatique. Des cobayes nourris avec des graisses 
animales (beurre ou crème) ont, au bout de huit à dix heures, un foie 
surchargé de graisse; les témoins nourris avec une môme quantité 
d'huile de pied de bœuf en ont beaucoup moins; ceux nourris avec 
de l'huile de foie de morue en ont moins encore, et ceux nourris 
avec des graisses végétales en ont emmagasiné fort peu dans le foie. 
Celte graisse se retrouve dans le foie, non sous forme de savons, 
ni d'acides gras, mais sous forme de graisse, ainsi que nous avons 
pu nous en assurer, grâce à une technique nouvelle de différencia- 
tion histologique; elle doit donc avoir été absorbée, non par les 
vaisseaux portes, mais par le canal thoracique, apportée au foie 
par la circulation générale et fixée seulement à son niveau, grâce 
aux propriétés spécifiques de cet organe. Cette graisse disparaît 
rapidement de la cellule hépatique, et on ne la retrouve plus 
après quelques jours, dans les conditions de la vie normale. 
