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Krystalle, insoweit sie nicht gelöst, sondern zu schleimigen kugeligen Tropfen aufgequollen sind, 
hyazinthroth, während auch der ganze flüssige Zellinhalt rosenroth wird. Die Färbung wird mit der 
Zeit immer intensiver, und noch nach mehreren Tagen erkennt man die in Tropfen zerflossenen Kry- 
stalle an ihrer intensiven pfirsichblüthrothen Farbe. Zuckerlösung allein verändert die 
Krystalle nicht wesentlich. 
Eine sehr elegante Reaktion erhält man, wenn man zu einem Schnitt einen Tropfen konzen- 
Irirter Schwefelsäure ohne Zucker hinzufügt; diese löst gleichzeitig die Stärkekörner und die Kry- 
stalle, der Schnitt aber färbt sich schon in einer Minute prächtig pfirsichblüthroth, indem der aus der 
Stärke erzeugte Zucker mit dem Protein und der Schwefelsäure die bekannte Verbindung eingeht. 
Das Millon'sche Reagens färbt den Zellinhalt und die Krystalle ebenfalls intensiv zie- 
gelroth. 
Rohe Salzsäure, in welche ein zarter Schnitt gelegt ist, bewirkt zunächst ein Zerfließen der 
Krystalle zu Tropfen. Erwärmt man das Objektglas, auf welchem sich der Schnitt in einem reich- 
lichen Tropfen Salzsäure, aber ohne Deckglas befindet, längere Zeit etwa bis zu 40", so nimmt der 
Schnitt endlich eine schöne violette Färbung an, die um so intensiver wird, je mehr die 
Salzsäure eindunstet; dabei werden die aus den Krystallen hervorgegangenen Tropfen prächtig pur- 
purroth gefärbt. Die Farbenreaktionen auf Säuren lassen sich im Allgemeinen an gekochten Krystallen 
sicherer studiren, da diese von den kräftigen Reagentien wenig oder gar nicht angegrifi'en werden. 
Glycerin wirkt auf die Krystalle in eigenthümlicher Weise, fast wie Ammo- 
niak; sie werden zunächst durchsichtig, man erkennt die einzelnen übereinandergelagerten Lamellen, 
die oft verschiedene Brechbarkeit zeigen; die äußersten Lamellen quellen etwas auf und lösen sich 
allmälig; und indem der Auflösungsprozeß nach innen vorschreitet, verschwindet schließlich auch das 
Kernkörperchen. Manche Krystalle zeigen parallele Schichtung, bevor sie sich lösen, andere scheinen 
diesem Reagens lange oder ganz zu widerstehen. 
Höchst merkwürdig ist der Einfluß des Kochens auf die Krystalle. Man erhält 
gekochte Krystalle am leichtesten und einfachsten, indem man die ganze Kartoffel kocht, die Kork- 
schale abzieht und von der darunter liegenden Schicht dünne Häutchen ablöst; werden diese durch 
einen leichten Druck mit dem Deckgläschen ausgebreitet, so isoliren sich in der Regel die einzelnen 
Zellen vollständig und man erkennt in ihnen nicht nur die unveränderte, auch wohl etwas aufge- 
quollene Zellmembran, sondern inmitten der zu Kleister aufgeschwollenen, aber höchst durchsichtig 
gewordenen Amylonkörner den anscheinend unveränderten Krystall, der aber jetzt bei weitem deut- 
licher hervortritt als in der ungekochten, der Stärke wegen minder durchsichtigen Zelle. Es ist dies 
überhaupt die beste Methode, um die Krystalle in großer Menge im Gesichtsfeld zu haben; es trennt sich 
nämlich durch das Kochen in der Regel der Zusammenhang der einzelnen Zellen vollständig, indem dieselben 
zugleich kugelig werden, ähnlich wie in den reifen Schneebeeren; auf dieser Sonderung der Zellen 
nach dem Kochen beruht das sogenannte Mehligwerden der Kartoffeln, während bei erweichterem 
Zellgewebe dieses mitunter fast zerfließt, wie es bei den schleimig werdenden Kartoffeln der Fall ist. 
Die gekochten Krystalle zeigen die äußeren Würfelflächen vollkommen unverändert, auch 
Durchsichtigkeit, Lichtbrechungsvermögen ist nicht merkbar modifizirt. Dagegen nimmt man nun an 
vielen Krystallen ein eigenthümliches Schichtungsverhältniß wahr; es sieht so aus, als hätten die 
äußersten Lamellen sich ein wenig ausgedehnt und dadurch von dem inneren Würfelkern etwas ent- 
fernt, so daß zwischen beiden Flüssigkeit sich befindet; oder als hätten im Innern des Krystalls sich 
einzelne Lamellen gelöst und dadurch eine Scheidung zwischen den äußeren Schichten und dem Kern 
sich gebildet. Häufig findet man wohl auch, ähnlich wie bei den Amylonkörnern, unter einander 
abwechselnd zwei, drei und mehr solche dichtere und dünnere Lamellen. Viele Krystalle sind sogar im 
Inneren ganz hohl, indem eine Kernform, in Gestalt eines größeren oder kleineren Würfels, beim 
Kochen aufgelöst wurde ; zum Theil zeigen sie nur eine ganz kleine Höhlung. Außer dieser äußeren 
Veränderung in vielen Krystallen haben dieselben aber auch sämmtlich eine innere chemische 
