О ПРЕВРАЩЕШЯХЪ ПИГМЕНТОВЪ ПЛАСТИДЪ ВЪ ЖИВОЙ ТКАНИ PI СТЕНЫ. 
119 
покраснѣнія; затьмъ кислотность сока довольно рѣзко уменьшается именно на той по- 
слѣдней стадіи покраснѣнія, когда пропсходитъ энергичное накопленіе кристаллическаго 
ликопина. 
Отсюда мы вправѣ заключить, что окислительные процессы въ ткани плода являются 
преобладающими не только въ тотъ періодъ развитія. когда происходить разрушепіе хлоро- 
филла и его спутниковъ, но также и въ періодъ накопленія въ пластпдахъ аморФиыхъ пиг- 
ментовъ изъ группы ликопина. И только въ той стадіи, когда происходитъ превращепіе 
этихъ пигментовъ въ кристаллическій ликопинъ, возстановительиые процессы берутъ пере- 
вѣсъ надъ окислительными. 
Слѣдуетъ замѣтнть, что кислотность сока въ разныхъ тканяхъ одного и того же плода 
колеблется въ весьма широкихъ предѣлахъ. Вышеприведенныя цифры характеризуютъ 
среднюю кислотность цѣлаго плода; если же отдѣлить слизистую ткань, окружающую сѣ- 
мепа, отъ прочихъ частей плода, то оказывается, что кислотность ея значительно выше. 
Такъ, въ одномъ опытѣ были получены слѣдующія цифры для кислотности сока pro 
mille при перечисленіи на виноградную кислоту: 
Эти цифры показываютъ, что энергія окислительныхъ процессовъ неодинакова въ 
разныхъ тканяхъ одного и того же плода. Поэтому понятно, что и скорость перехода отъ 
окислительныхъ къ возстановительнымъ процессамъ можетъ быть неодинакова въ разныхъ 
тканяхъ и, быть можетъ, даже въ разныхъ клѣткахъ одной ткани. 
Въ плодахъ, развивающихся въ нормальныхъ условіяхъ, начало покраснѣнія обозна- 
чается прежде всего въ слизистой, окружающей сѣмена ткани, распространяясь отсюда на 
периФерическія части плода; изъ этого правила, однако, наблюдается много исключеній, ко- 
торый обусловливаются иеравномѣрнымъ нагрѣваніемъ и освѣщеніемъ различны хъ частей 
плода. 
Процессъ превращенія пигментовъ въ пластидахъ при покраснѣніи томатовъ совер- 
шается только въ живой ткани. Если взять плодъ на одной изъ раннихъ стадіп покраснѣнія, 
разрѣзать его пополамъ съ соблюдеыіемъ необходимыхъ предосторожностей противъ зара- 
женія плѣсенью, а затѣмъ поместить одну половинку въ замкнутую атмосферу съ парами 
хлороформа, то спустя двое, трое сутокъ можно видѣть, что хлороформированная половинка 
сохраняетъ прежній цвѣтъ, тогда какъ оставленная на воздухѣ дѣлается красной. 
Процессъ разрушенія хлорофилла и накопленія ликопиноидовъ пріостанавливается въ 
отсутствіи кислорода. Если взять плоды еще зеленые, но на той стадіи развитія, которая 
предшествуете покраснѣнію, и помѣстить въ атмосферу изъ углекислаго газа, то хлоро- 
филлъ сохраняется и окраска плодовъ не измѣняется до отмиранія ткани. 
При помощи метода половинокъ можно легко убѣдиться, что недостатокъ кислорода 
задерживаетъ разрушеніе хлорофилла и накопленіе ликопиноидовъ у плодовъ, находящихся 
Слизистая ткань около сѣмянъ 
Паренхима иериФеріи плода . 
11,3 
3,8 
