122 
В. А Ю Б ИМ ЕПКО. 
Эти цифры показываютъ, что количество пероксидазы въ еокѣ увеличивается по мѣрѣ 
развитія плодовъ и достигаетъ максимума задолго до начала покраснѣнія; затѣмъ количе- 
ство энзима уменьшается и въ періодъ покраснѣнія падаетъ до нуля. Послѣдній Фактъ пред- 
ставлялся совершенно невѣроятнымъ и дѣйствительно дальнѣйшее изслѣдоваиіе показало, 
что отсутствіе пероксидазы въ данномъ случаѣ только кажущееся. Если соку, не показы- 
вающему никакой реакціи съ гваяковой смолой, дать постоять нисколько сутокъ, то затѣмъ 
реакція проявляется. 
Вотъ опытныя данныя. 
1) Сокъ изъ краснаго плода, не давшій реакціи съ гваяковой смолой, сохранялся -съ 
толуоломъ при 20° Ц. Анализъ черезъ сутки далъ на 1 куб. сант. сока 41, а черезъ двое 
сутокъ 74 частей пероксидазы. 
2) Сокъ изъ плода въ началѣ покраснѣнія тотчасъ послѣ отжатія содержалъ 18, а 
черезъ сутки 204 ч. пероксидазы на 1 куб. сант. 
Неоднократное повтореніе этихъ опытовъ всегда давало одииъ и тотъ же результатъ: 
количество окислительныхъ энзимъ черезъ болѣе или менѣе длинный періодъ стоянія сока 
возрастало. 
Такимъ образомъ, слѣдуетъ признать, что въ свѣжемъ сокѣ томатовъ присутствуем 
вещество, которое препятствуетъ окисленію гваяковой смолы пероксидазой; вещество это 
при стояніи сока съ толуоломъ разрушается и реакція окисленія затѣмъ обнаруживается. 
Отсюда ясно, что примененный нами методъ количественнаго учета пероксидазы въ 
сокѣ плодовъ на разныхъ стадіяхъ ихъ развитія совершенно не отвѣчаетъ поставленной 
цѣли. Вышеприведенный цифры служатъ лишь показателями того, что въ плодахъ на болѣе 
раннихъ стадіяхъ ихъ развитія количество антиоксидазы, препятствующей окислительнымъ 
реакціямъ, не настолько велико, чтобы маскировать присутствіе пероксидазы въ свѣжемъ 
сокѣ; въ періодъ же покраснѣнія плодовъ количество антиоксидазы значительно возра- 
стаешь и реакція пероксидазы въ свѣжемъ сокѣ либо значительно ослабляется, либо вовсе 
задерживается. 
Дальнѣйшее изслѣдованіе показало, что антиоксидаза распределяется весьма неравно- 
мерно по разнымъ тканямъ и клѣткамъ плода. Если зрѣлый плодъ томатовъ разрѣзать по- 
поламъ и на поверхность срѣза налить гваяковой тинктуры и перекиси водорода, то полу- 
чается очень сложный синій рисунокъ, въ которомъ неокрашенный части чередуются съ 
окрашенными; если затѣмъ удалить ломтикъ плода съ этимъ рпсункомъ и изъ остатка плода 
выжать сокъ, то оказывается, что онъ никакого окрашиванія гваяковой тинктуры не вы- 
зываешь. Отсюда мы вправѣ заключить, что антиоксидаза накопляется въ высшей степени 
неравномерно въ ткаияхъ плода и что при отжатіи сока происходитъ смѣшиваніе сока изъ 
клѣтокъ, содержащихъ большое количество антиоксидазы, съ сокомъ клѣтокъ, содержа- 
щихъ ея весьма немного. 
Въ результатѣ такого смѣшенія и получается недѣятельный по отношенію къ гвая- 
ковой тинктурѣ сокъ. 
