126 
В. ЛЮБИМЕЙ ко. 
стоятельнаго довольно обширыаго труда, тѣмъ болѣе, что и природа ііероксидазы, даже съ 
общей точки зрѣнія принадлежности ея къ энзимамъ, не можетъ считаться окончательно 
выясненной. Что окислительный реакціи пероксидазы въ живой ткани растеиія задержи- 
ваются какимъ то веществомъ, это было отмѣчено Грюссомъ, который примѣнилъ къ 
нему и терминъ «антиоксидаза» г ). Грюссъ приписываетъ своей антиоксидазѣ характеръ 
энзима, но сколько-нибудь осязательныхъ доказательствъ въ пользу этого мнѣнія не при- 
водить и вмѣстѣ съ тѣмъ указываетъ, что кипящій спиртъ не разрушаетъ антиоксидазы; 
этотъ послѣдній Фактъ никакъ не вяжется съ представленіемъ объ антиоксидазѣ, открытой 
мной въ сокѣ томатовъ. Принимая во вниманіе крайнее несовершенство методики Грюсса, 
мнѣ думается, что наблюденіе его правильно лишь въ той части, которая касается задержки 
реакціи пероксидазы въ живой ткани; вещество же, которое онъ кипятилъ въ спирту, не 
имѣетъ ничего общаго съ антиоксидазой. 
Вышеописанные опыты, однако, съ несомнѣнностью указываютъ, что въ ткани пло- 
довъ на ряду съ пероксидазой ирисутствуетъ вещество съ характеромъ аптиэнзима, какъ бы 
связывающаго пероксидазу. 
Вещество это, которое мы назвали провизорно антиоксидазой, весьма замечательно 
по своей необычайной чувствительности къ антисептикамъ; эта повышенная чувствитель- 
ность особенно рѣзко сказывается по сравпенію съ пероксидазой и при примѣненіи хлоро- 
форма или толуола. 
Присутствіе антиоксидазы въ живой ткани очевидно служить регулирующимъ нача- 
ломъ тѣхъ окислительныхъ процессовъ, въ которыхъ пероксидаза принимаетъ прямое 
участіе. При этомъ весьма замѣчательно, что количественное соотношеніе между перокси- 
дазой и антиоксидазой мѣняется на разныхъ стадіяхъ развитія плодовъ. Приведенныя выше 
цифровыя даыныя показываютъ, что у очень молодыхъ плодовъ въ свѣжемъ сокѣ преобла- 
даетъ пероксидаза; по мѣрѣ роста и развитія преобладаніе это достигаетъ нѣкотораго мак- 
симума, послѣ котораго оно мало по малу переходить на сторону антиоксидазы. 
Мы видѣли выше, что подобная же смѣна наблюдается и въ кислотности сока пло- 
довъ; по достиженіи максимума кислотность довольно быстро понижается. Различіе наблю- 
дается, однако, въ томъ отношеніи, что кислотность достигаетъ максимума въ періодъ по- 
краснѣнія плодовъ и пониженіе кислотности происходитъ лишь въ послѣднихъ его стадіяхъ; 
между тѣмъ, преобладаніе антиоксидазы наблюдается иногда уже въ первыхъ стадіяхъ 
покраснѣнія плодовъ. Но опытъ показываетъ, что распредѣленіе антиоксидазы по клѣткамъ 
и тканямъ одного и того же плода въ высшей степени неравномѣрно. Поэтому вполнѣ воз- 
можно, что обильное накоплеиіе антиоксидазы въ небольшомъ участкѣ ткани можетъ пара- 
лизовать болѣе значительное количество пероксидазы въ сокѣ, чѣмъ то, которое находится 
въ данномъ участкѣ ткани. Отсюда кажущееся преобладаніе антиоксидазы при анализахъ 
сока, отжатаго изъ цѣльныхъ плодовъ. 
1) Grüss, J. Biologie und Kapillavaualyse der Enzyme. Berlin, 1912. 
