DANS LA SÉRIE ANIMALE. 
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1° Méthode chimique. 
Pour obtenir des résultats numériques précis, il est nécessaire 
d'opérer sur un certain poids d'organes, atteignant un minimum de 
quelques grammes : 10 grammes suffisent généralement. Si l'ani- 
mal est assez volumineux (Chien, Lapin, Cobaye) on prélève, pour 
l'analyse, tout ou partie de son foie. S'il est de petites dimensions 
(Escargot, Ecrevisse, etc.), on doit rassembler 8 ou 10 foies d'indi- 
vidus différents, que l'on choisit, autant que possible, dans les 
mêmes conditions physiologiques. Pour les animaux plus petits 
encore, la méthode chimique est inapplicable, et l'on doit se con- 
tenter de la méthode histologique. 
Dosage de l'extrait éthéré. — L'organe est pesé à l'état frais, 
broyé dans un mortier, et desséché dans le vide sulfurique, à la 
température du laboratoire, ou mieux tà l'étuve à 50°, pour hâter 
l'opération et éviter la putréfaction du tissu. On obtient ainsi une 
poudre sèche, finement broyée ; on en pèse un certain poids, on l'in- 
troduit dans un tube-filtre pour dosage de graisses, et on la soumet 
à l'épuisement, par l'éther, dans un petit appareil de Soxhlet. 
Rappelons, en deux mots, le principe de cet appareil : Une cer- 
taine quantité d'éther anhydre est mise dans un ballon taré, puis 
soumise à l'ébullition ; les vapeurs s'élèvent, passent dans un tube 
réfrigérant, se condensent, et retombent sur la substance hépa- 
tique; elles se chargent des matières grasses que cette substance 
peut renfermer, et retombent dans le ballon, à l'aide d'un siphon, 
lorsque le niveau de l'éther, s' étant élevé progressivement, a 
atteint le sommet du siphon, et Fa automatiquement amorcé. 
L'éther, chargé de graisse, s'évapore à nouveau en abandonnant 
la graisse au fond du ballon, distille de nouveau, repasse sur la 
substance hépatique, etc. On laisse l'épuisement se poursuivre 
pendant quatre heures, pais on distille l'éther; on sèche le ballon 
par un courant d'air sec; on le met à l'étuve à 100° pendant un 
quart d'heure; après refroidissement, on pèse. On obtient ainsi 
le poids de l'extrait éthéré, que l'on peut considérer, sans grande 
erreur, comme le poids total des graisses contenues dans la sub- 
stance analysée; on rapporte le chiffre obtenu, d'une part au poids 
de l'extrait sec, d'autre part au poids de l'organe frais soumis à 
l'analyse, et enfin au poids total de cet organe. 
