76 C. DEFLANORE. — LA FONCTION ADIPOGÉNIQUE DU FOIE 
Dosage des lécithines. — Pour doser les lécithines, qui se 
composent, comme on le sait, d'acides gras, d'une base (névrine, 
choline, etc.) et d'acide glycéro-phosphorique, on dose simplement 
l'acide phosphorique contenu dans l'extrait éthéré. On le dose 
généralement à l'état de pyrophosphate de magnésie : à cet effet, 
on précipite l'acide phosphorique sous forme de phosphate ammo- 
niaco-magnésien que l'on change ensuite, par calcination, en pyro- 
phosphate de magnésie et on détermine le poids de ce dernier qui, 
multiplié par 7,25, représente le poids de lécithine : on rapporte 
ce poids aux poids de l'organe sec et de l'organe frais. - 
Pour faire cette opération, on reprend l'extrait éthéré obtenu 
au cours des opérations précédentes, pour le dosage des graisses ; 
on peut aussi faire l'extraction avec un mélange de parties égales 
d'alcool et d'éther; on dissout cet extrait dans l'éther; on le fait 
passer dans une capsule de platine, on évapore l'éther et on cal- 
cine au rouge le résidu, avec un mélange, à parties égales, de 
nitrate de potasse et de carbonate de soude. On reprend le résidu 
par le moins d'eau possible; on décante dans un verre de Bohême 
et on ajoute 10 c. c. d'acide chlorhydrique concentré, pour détruire 
les carbonates; on fait chauffer dix minutes au bain- marie, ce qui 
facihte la réaction. Après refroidissement, on neutralise avec de 
l'ammoniaque, jusqu'à odeur forte; puis on ajoute 5 c. c. de la 
mixture magnésienne suivante : sulfate de magnésie, 1 partie; 
chlorhydrate d'ammoniaque, 1 partie; eau, 8 parties; on laisse 
reposer vingt-quatre heures. On filtre sur un filtre sans cendre; 
on lave plusieurs fois le verre avec de l'ammoniaque que l'on^ 
jette sur le filtre; puis on fait sécher celui-ci dans une éluve 
à 100"; en dernier lieu, on le calcine, dans une capsule de platine 
tarée, et on pèse, après refroidissement, sous une cloche sèche. Le 
poids obtenu représente le poids de pyrophosphate de magnésie, 
qui, multiplié par 7,25, donne le poids de lécithine contenue dans 
la substance analysée. 
La différenciation chimique des graisses est extrêmement diffi- 
cile : il s'agit là d'ailleurs d'un problème purement chimique, que 
nous n'avons pu traiter dans tous ses détails. 
En effet, il semble que le foie contienne : 
1" Des graisses; 
2° Des graisses phosphorées ; 
S*" Des graisses phosphorées et soufrées. 
