DANS LA SÉRIE ANIMALE. 77 
Parmi les graisses phospliorées, les lëcithines sont assez bien 
connues depuis les travaux de Gobley; elles sont constituées par 
une combinaison des différentes graisses avec un acide (acide gly- 
céro-phosphorique), et avec une base (névrine, bétaïne, choline); 
néanmoins, les chimistes ne sont pas absolument d'accord sur les 
caractères distinctifs de solubilité de ces corps. 
Les protagons rentrent également dans la catégorie des réserves 
gi-aisseuses relativement mal connues. 
Enfin, la Jécorine, qui a été isolée du foie, et qui est connue 
principalement par les recherches de Drechsel ("21), de Baldi (1), 
de Jacobsen (36), de Manaxe (47), est une combinaison de graisses 
avec des substances phosphorées d'une part, sulfurées d'autre 
pari, et donne du sucre par sa décomposition. 
La composition exacte et le dosage de ces diverses substances, 
et même des diverses graisses de l'économie, sont très peu connus; 
il s'agit d'un problème chimique très aride et qui est loin d'être 
élucidé; bien d'autres combinaisons des graisses seront encore 
probablement découvertes; aussi, ne peut-on pas préciser exacte- 
ment la nature et les proportions des ditïérenles graisses qui exis- 
tent dans le foie. 
D'autre part, ces graisses se transforment probablement les unes 
dans les autres : c'est ainsi que la Lécilhine se décompose en 
donnant des graisses sous un grand nombre d'influences. 
11 est probable que dans le foie, d'après la théorie de Dastbe 
et MoRAT (17), la lécilhine se décompose en graisses et en acide 
glycéro-phosphorique; celui-ci, d'après Lépine (4"2), se retrouverait 
dans les urines (phosphore organique) : la présence de glycéro- 
phosphates dans l'urine indiquerait la surcharge du foie en graisses, 
et la transformation des lécithines en graisses. 
Quelles que soient ces mutations, on ne connaît encore ni les 
différentes graisses du foie, ni leur origine, ni leur transformation; 
aussi nous contenterons-nous d'indiquer : 
1° Le chiffre total des graisses par le poids de l'extrait élhéré; 
La quantité totale de phosphore contenue, d'une part dans 
l'extrait éthéré à chaud, d'autre part dans l'extrait alcoolique, et 
que l'on peut provisoirement considérer comme représentant le 
chiffre des lécithines. 
Dosage des savons. — Pour chercher les savons, on reprend 
la substance sèche, qui a déjà éié épuisée par l'élher; on la fait 
