33:2 C. DEFLANDIŒ. — LA FONCTION ADIPOGÉNIQUE OU FOIE 
Les fonctions générales du foie des Oiseaux sont celles des autres 
Vertébrés supérieurs; la fonction glycogénique est très développée; 
d'après Claude Bernahd, on trouve du glycogène dans le foie des 
petits Poulets, vers les cinq ou six derniers jours de l'incubation, 
bien qu'il en persiste encore dans le sac vitellin. 
La fonction uropoiétique ne présente pas, par contre, la même 
signification que chez les animaux supérieurs : on sait que l'acide 
urique tient lieu d'urée chez les Oiseaux, et ce fait s'explique, 
d'après les recherches de MM. Richet et Chasseva^jt (6i), par 
l'absence dans le foie des Oiseaux et dans le foie des Canards, en 
particulier, d'un ferment uropoiétique. 
Au point de vue de la fonction adipogénique, il y a d'assez 
grandes différences suivant les animaux examinés, leur genre de 
vie et le régime alimentaire auquel ils sont soumis. On sait, en effet, 
à quelle quantité excessive de graisse peuvent être amenés les 
foies de certains Oiseaux engraissés d'une façon particulière, pour 
la fabrication des foies gras. Nous reviendrons d'ailleurs plus en 
détail dans une autre partie de ce travail sur les conditions de cette 
industrie. 
Nous remarquerons simplement ici que la fonction adipogénique 
existe chez les Oiseaux, mais qu'elle est sujette à de grandes varia- 
tions : tantôt les cellules ont simplement un contenu finement gra- 
nuleux, tantôt ce contenu est parsemé de globules de graisse dont 
la masse prédomine. 
Les Palmipèdes, qui doivent vivre et chercher leur nourriture dans 
l'eau, possèdent un plumage épais, serré, une couche chaude de 
duvet et une grosse glande uropygienne, qui leur sert à huiler 
leurs plumes; ils ont, en outre, une certaine quantité de graisse 
dans les téguments, qui a pour but de rendre ceux-ci imperméables 
à l'eau. On peut se demander si le foie ne serait pas le réservoir 
naturel de ces graisses : on constate, en effet, que la fonction 
adipogénique du foie est beaucoup plus développée chez les Pal- 
mipèdes aquatiques que chez les Oiseaux terrestres; parmi ceux-ci, 
les Oies, les Canards, qui ont une origine aquatique, ont un foie qui 
s'adapte plus facilement à un engraissement artificiel que celui des 
autres Oiseaux. 
Certains Oiseaux, qui se nourrissent de poissons à chair 
imprégnée d'huile, ont généralement une glande hépatique riche 
en graisse (Gallinula, Vanellus, Greba); d'autres, se nourrissant 
