DANS LA SÉRIE ANIMALE. 833 
principalement de graines oléagineuses, ont un foie relativement 
gras : pour provoquer, chez les Canards et chez les Oies, la forma- 
lion de foies gras, on les nourrit de préférence avec des graines de 
maïs. L'alimentation joue donc un rôle important sur la teneur en 
graisse du foie chez les Oiseaux. 
D'autre part, on remarque que certains Oiseaux qui, à l'état 
normal, ont une glande hépatique dépourvue de graisse, présentent, 
un peu avant l'ovulation, une grande quantité de granulations 
graisseuses dans le foie. Les Serins, les Poules, les Canards, les 
Oies, par exemple, n'ont de graisse dans le foie qu'au moment de 
la ponte; de même les Goélands, les Poules d'eau, les Vanneaux, ont 
une fonction adipogénique du foie plus développée au printemps. 
Si l'alimentation joue un rôle important dans la constitution 
des réserves adipeuses du foie, celle-ci paraît soumise à certaines 
lois, puisque les Oies ne s'engraissent bien que lorsque les froids 
commencent à se faire sentir, c'est-à-dire un peu avant la ponte; 
vers la fm de décembre commence l'époque de la repi'oduction, et 
à ce moment il n'est plus possible d'obtenir de bons foies gras. 
La graisse est normalement beaucoup plus abondante chez les 
tout jeunes oiseaux que chez les adultes. Weber a remarqué que 
chez le petit Poulet, de 16 à 19 jours d'incubation, le foie est 
rempli de corpuscules graisseux. Aussitôt après l'éclosion du jeune 
Poulet, la richesse en graisse des cellules du foie diminue, et ce n'esf 
que plus tard, sous l'influence de certaines conditions physiologi- 
ques, que la fonction adipo-hépatique est de nouveau très active, 
au moment de la ponte ou d'une alimentation surabondante. 
Nous avons examiné un certain nombre de foies d'Oiseaux d'es- 
pèces différentes et recueillis dans des conditions variées de 
saisons, de température, d'alimentation et de vie génitale. 
Palmipèdes. — La fonction adipogénique du foie est très déve- 
loppée chez les Palmipèdes ; elle est néanmoins sujette h de 
grandes variations saisonnières ou individuelles. Tous les échan- 
tillons que nous avons examinés ont présenté, à un moment donné 
tout au moins, une certaine quantité de graisse dans le foie. 
La glande hépatique du Podiceps cristatus (Grèbe huppée) est 
relativement peu riche en réserves graisseuses au mois de février. 
A cette époque, la graisse est surtout localisée dans les cellules 
endothéliales qui bordent les vaisseaux ; ces cellules sont bourrées 
