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de fines granulations graisseuses et se colorent entièrement en noir 
par l'acide osmique; par contre, les cellules hépatiques sont très 
pauvres en graisses et renferment quelques rares granulations dis- 
tinctes les unes des autres. 
Nous avons examiné un certain nombre d'échantillons de foies 
d'oies {Auser cinereus) : nous avons pu constater que, normalement, 
le foie est presque entièrement dépourvu de granulations grais- 
seuses; on sait, au contraire, quel énorme degré de surcharge grais- 
seuse peut acquérir le foie de cet animal par une préparation spéciale. 
Sur un de nos échantillons qui présentait des tuhercules et des 
cellules géantes, les granulations graisseuses étaient très abon- 
dantes dans toutes les cellules, les noyaux se coloraient mal par la 
safranine et indiquaient que nous avions affaire à un foie pathologi- 
quement gras, comme on en rencontre chez l'homme tuberculeux. 
Dans l'engraissement artificiel des Oies, le foie ne se charge de 
graisse que lorsque les différents organes du corps, et surtout les 
viscères abdominaux, en sont pour ainsi dire saturés. 
Les cellules des foies d'Oies engraissées différeraient (Lere- 
boullet) (43) des cellules pathologiques, en ce que la graisse qui 
remplit les premières reste sous la forme de gouttelettes distinctes, 
accumulées dans la cellule, tandis que, dans les cellules patholo- 
giques, la graisse se réunit en gouttes de plus en plus volumi- 
neuses, et tinit par former le plus souvent une grosse goutte unique 
qui distend la cellule comme un ballon. Les cellules graisseuses des 
Oies ressemblent, sous le rapport de la disposition de la graisse 
dans leur intérieur, aux cellules graisseuses physiologiques du 
fœtus, ou à celles des animaux inférieurs. Dans cette altération du 
foie, il ne se forme pas de cellules graisseuses particulières, mais 
les cellules hépatiques peuvent doubler et tripler de volume par 
suite de l'accumulation de graisse. Ce développement des cellules 
explique l'augmentation de volume des foies gras. 
D'autre part, V. Balthazard (2) a remarqué, après Dastre et Morat, 
que les Lécithines étaient alors très abondantes : Un foie gras d'Oie 
pesant 1 160 grammes lui a donné 50 p. 100 d'extrait alcoolo- 
éthéré, et 9,8 p. 100 de Lécithines. Un autre foie un peu moindre, 
pesant 8o0 grammes, contenait 54 p. 100 d'extrait alcoolo-éthéré 
et 22,9 p. 100 de Lécithines. 
Ces valeurs diffèrent notablement; mais, fait remarquer V. Bal- 
thazahd, la dégénérescence graisseuse du foie est un processus 
