324 1774- Nov. Dec 
Är ater ugnen m^xket varm, mifter mjölet, fom 
af häftigt och hardt torkade Potater erhälles, til 
ilorre delen fin egenfkap at fvålla. Jag har der» 
fore gjort ätfkillio;a Foriok at affkilja vätfkan i* 
från Pötaterne, forr ån någon torkning och mal- 
ning företages, af hvilka jag endaft vil anföra 
tvånne, fom båft for mig Ivckats* 
OQcalade Potater (kolgdes ganflca vål^ hac* 
kades i fmä bitar och maldes ftrax med litet kalt 
vatten : på maffan gjöts fedan kalt vatten i til- 
råckelig liiyckenhet, fom väl omrördes , och blcf 
ftående et dygn at (junka: vattnet blef då, u- 
tan minfta fqvalpnirig, aftappadt, och nytt vat- 
ten pä-oftes> maflan uprordes och blef fcdan åter 
et dygn ftillåftående, hvarefter vattnet aftappadeSj 
Härmed fortfors flere gånger, til des fifla vattnet, 
fom aftappades, var helt klart. Dä hälldes hela 
maffan i en duk j fom lades ombunden på et bord 5 
under tilråckelig tyngd , at utpråfia vattnet. Se- 
dan lades maillm pa en torr duk, i et varmt rum, 
at torkas, fom gick nog långfamt, thuru hon 
ofta omrördes och klimparne fondergnuggadest 
Ändteligen maldes hon til mjöl, hvar af, utan 
tilfats af annat mjöl, bakades brod , fom blef de- 
gigt och kårft til fmaken, men med tilfats af 
dåftän lika mycket groft Rågmjöl, blef tamlii^ 1 
gen godt. Detta mjöl blef ock nyttjadt til an- 
dra rätter, famt befans dertil dugeligt. 
Ehuru jag nii var någorlunda nogd med detta 
mjöl, ville jäg dock- forfoka, hvad verkan kold^ 
föm de flefté hållit for fkadelig for Potater, kun- 
de hafva på deras mjolaktiga delar. Jag Utla* 
de några Potater at hårdt fryfa, och låt dem fe- 
dan långfamt uplenas, då de funnos vattnige och 
fe- 
