372 A. PRENANT. — MÉTHODES ET RÉSULTATS 
oxydants énergiques peuvent-ils se saturer en fixant deux 
hydroxyles OH. 
C'est par la présence de ces atomes libres de G dans les seuls 
acides de la série acrylique qu'il faut expliquer la propriété que, 
seul parmi les acides gras de l'organisme animal, l'acide oléique 
possède de réduire en noir le tétroxyde d'osmium et de se colo- 
rer en noir, tandis que les acides palmilique et stéarique appar- 
tenant à la série grasse normale n'offrent pas cette réaction 
(Altmann 1894, Starke 1895). Rossi (1907) a du reste montré 
que l'acide oléique, se trouvant au sein d'une solution colloïdale, 
d'albumine par exemple, ne donne la réaction noire avec l'acide 
osmique que dans certaines conditions; ce qui explique quelques 
insuccès de la microchimie dans la recherche de cette substance. Neu- 
bauer (194)2, 1903) a étendu la propriété de réduire l'acide osmique 
à toutes les matières organiques non saturées (neurine, adrénaline), 
où les atomes de G sont réunis par des chaînes doubles ou triples. 
Les savons gras ne réduisent pas l'acide osmique; mais Foléate 
de soude soluble et incolorable peut se transformer dans la paroi 
intestinale en acide oléique insoluble et noirci par l'osmium 
(André et Fayre). L'acide oléique toutefois peut lui-même n'être 
pas colorable, comme Rossi (voir ci-dessus) L'a montré. 
J. L. Smith (1906) a observé que les graisses neutres (par 
exemple dans l'infiltration graisseuse du foie se colorent par les 
matières basiques d'aniline (violet de méthyle et autres) mais non 
par les couleurs acides. Recherchant les conditions de la coloration, 
il a vu que la présence de l'air est nécessaire, et que c'est l'acide 
carbonique de l'air qui agit, de même que tout autre acide d'ail- 
leurs. L'action de l'acide consiste dans l'hydrolyse de la graisse 
neutre, et dans sa transformation en acides gras et glycérine. La 
coloration des graisses neutres par les couleurs basiques d'aniline 
est donc une réaction d'acides gras. 
M. Guerbel, A. Mayer et G. Schaeffer ont étudié les conditions 
de la coloration des divers corps gras par les colorants basiques 
d'aniline et avec la méthode de Gram (action du brome et de l'iode 
après coloration). Les acides gras saturés ou non se colorent par 
le crystal violet, les acides gras non saturés plus fortement encore; 
