374 A. PRENANT. — MÉTHODES ET RÉSULTATS 
Ros.si, pour séparer les savons gras des acides gras, s'est servi du 
chlorure de Na à 4 p. 100, qui précipite les premiers. Il fixe dans 
le bichromate de K ou bien dans le formol, additionnés de NaCl à 
4 p. 100, lave dans la solution de NaCl à 4 p. 100, recueille les 
coupes dans cette solution; puis il lave une partie des coupes dans 
l'eau distillée pour éliminer les savons, une autre partie dans de 
l'eau acidulée pour transformer les savons en acide gras. Il carac- 
térise ensuite les acides gras (acide oléique) par l'une des qualre 
méthodes suivantes de coloration : par l'acétate de plomb et par 
l'hydrogène sulfuré; par l'acétate de cuivre et le ferrocyanure de 
potassium; par le Sudan III; par l'acide osmique. 
On a voulu s'appuyer, pour distinguer les acides ou savons gras 
des graisses neutres, sur la propriété qu'ont celles-ci de dissoudre 
des matières colorantes de la graisse telles que l'alcanna, le 
Lackroth-A, qui sont par contre insolubles dans l'eau et par consé- 
quent aussi dans les savons gras (Hofbauer, 1898, 1899;Exner, 1899). 
Hofbauer a voulu élucider par celte propriété différentielle des 
graisses neutres et des savons gras la question de savoir si l'ab- 
sorption intestinale des graisses se fait par émulsion ou après 
saponification. Ayant administré à un animal de la graisse colorée 
par ces substances, il a retrouvé dans les chylifères des gouttes de 
graisse colorée; il en conclut que l'absorption s'est faite à Tétai 
d'émulsion; s'il y avait eu saponification la matière colorante, 
insoluble dans la dissolution de savon gras, se serait précipitée. 
Friedenthal (1900) a aussi admis l'insolubilité de l'alcanna dans les 
savons. Mais Pfliïger (1900, 1901) et Nerking (1901) ont contredit 
ces résultats et affirmé la solubilité dans les savons des matières 
colorantes que les graisses neutres dissolvent. 
Graisses neutres. — La graisse animale consiste en un mélange 
de palmitine, de stéarine, d'oléine, formées par les acides corres- 
pondants. Ces graisses, de même que les acides gras et pour les 
mêmes raisons, se distinguent en deux catégories : la palmitine et 
la stéarine ne se colorant pas par le tétroxyde d'osmium, l'oléine 
qui réduit ce composé en noir (Altmann, Starke). La réaction de 
l'oléine et de l'acide oléique avec l'acide osmique est une colora- 
tion primaire, qu'il faut distinguer de la coloration secondaire, 
