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se alongam c transforraam-se «n liastes propriamente ditas. Quando a 
brolação se realisa, no escuridão ou sob a influencia da luz vinda de um 
só lado, então os brotos se alongam desde o começo, ostentando sun gcm- 
nia terminal à luz num gesto quasi desesperado. Por isso, introduziu-se a 
prase de realisar a brotaçâo artificial e antecipada, sob uma luz diffusa. 
Impcdindo-se assim o cstiolamento de novos brotos que dariam sómenle 
uma planta mal formada. Os brotos, que se desenvolvem na escuridão, são 
destituídos de clilorophijlla: mas esta se forma depois dos mesmos terem 
diegado cm contacto com a luz solar. 
Os brotos subterrâneos são igualmente destituídos de chlorophyll? 
e munidos de bracteas escamosas e paUidas que abrigam as gemraas axil- 
Ittrcí. Estas se desenvolvera em ramos subterrâneos, em tudo iguaes aos 
brotos que lhes dão origem c cuja ponta se transforma numa «batatinlia». 
selecção das variedades possuidoras de altas qualidades económicas, visa 
a obtenção de batatinhas com gcmmas pouco niunerosas c pouco afundadas, 
para evitar, ao descascar, uma perda maior das partes periphericas, o que 
6 sempre anti-economlco! 
A casca dos lubercidos beiu como os brotos novos sâo muitissimo vene- 
nosos. O respectivo alcalóide, a «solanlna», consdtuc para a «batatinha» 
Uma relativa protecção contra numerosos aniniacs herbívoros. O respec- 
tivo alcalóide dcsapparcce, entretanto, pelo cozimento, e passa para a 
9gua cm que as batatinhas foram cozidas, a qual deve, pois, ser banida, do 
Uso doniestiix), bem como as cascas crúasl 
Os órgãos verdes c aéreos seccam e morrem no outomno, no fim do 
seu qjclo vegetativo perdurando os tubérculos dentro da terra caso nao 
^tíjam colhidos, como acontece geralmente nas cultiuas. Graças á epiderme 
.'iubcrosa da sua casca bastante grossa, os tubérculos são bem protegidos 
(•"ontra a humidade, fl mesma casca conslituc, entretanto também, uma 
optuna defesa contra a transpiração, a perda de agiin, como nos moslran) 
"•ttia simples experiência. Basta expor á influencia directa do ar, uma ba- 
tatinha intacta c um.a outra descascada. Veriticar-se-d que a casca dn pri- 
weira ficará lisa e seu interior fresco, cmquanto a da segunda se terá 
tomado rugosa, lendo seu interior perdido bastante de sua seiva. 
Conforme a variedade a casca c branca, aiiuirella, vermelha ou roxo- 
azulada. A prova que a mesma é subcrifícada, encontramos no facto de 
wna goda de solução chloro-zincoiodada, tomar e.ssa epiderme muarcllada, 
" trausTiirnçno pela casca ruio é, porem, completamente Impedida, cx>mo se 
"'^ nos tubérculos que ficam por muito tempo expostos ao ar c tornam-se 
então rugosos, perdendo paulatinamente nniito do seu peso. 
O teor das batatinhas cm agua é de 70 -75 «/o; eUas contêm, porém, 
ainda cerca de 21 "/o de amido, 20/0 de cellidose, If/o de proteína, 1'Vo de 
'"Udrocarboiíados solúveis, alem de uma pequena quantidade de saes mi- 
"Macs. |£stc-s algarismos demonstram claramente o valor alimentício da 
«batatinha», como evidencia ao mesmo tempo a sua pobreza cni proteínas, 
que deve ser corrigida pela administração de grãos leguminosos (feijão, 
ervilha, lentilha) e' carne. Os grãos de amido, contidos nas ccllulas dos 
iiiberculos súo.conchiformes (tig.ys, n.B/ff); nota-se a sua presença por meio 
Jie uina gotta de iodo que as colore de iizul. Si triturarmos a polpa da 
"'itatinlm c a deixarmos dcscançar, lavando-a cm seguida com cautela 
agua fresca, obteremos amido puro que. depois de escorrida a agua c 
cm 1 2 3 4 5 iOCllliLU) 10 11 12 13 14 
