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Este é, porém, o processo secco. Devemos preferir-llic, entretanto, o «prooesso 
huinitlo", pelo qual as cerejiis rccem-colhidns, entram iraniediutomcntc na inacliUio 
despolpndorn onde sòo descascadas e libertadas do polpa, SubmettC'Se essâs 
sementes à uma ferracntaçâo que dura de 1 até 2 dlos c que se realisa CMi tan- 
ques de fcrmenlavão, onde perdem os restos da polpa ainda adhcrcntcs. Em se- 
guida são scccadas e vendidas ainda revestidas da respectiva pelUtula perga- 
minhosa, ou pasi^am pela machina, onde são llberladas dessa pellicula, bem 
como da pellicula prateada. 
Os grãos de cafí passara, finalmente, por machln.is espcciaes, onde são clas- 
.ílflcados conforme o tamanho e outras qualidades para serem, L-niCini, ensnccados. 
Exisicra numerosos typos de cátí. ilcslgnado.s pnr niiuicros. lacs comii 2 'I -,'5 — 
6—7 (conforme os pontos obtidos na classificação e o aspecto mais ou menos 
perfeito dos grãos); os differcntes «tijpos-, são ainda designados por nomes 
e-speciacs, laes como café «coramimi» — «clniliinbo» — •.Bourbon» — «nioka» — 
■chato» — etc. 
Numerosos são os inimigos do -cafeeiro», e suas moléstias. Entre os pri- 
meiros salienta-se a «broca do caíé» (Síe/i/iaimíeres col/eae), que i no Brasil 
o mais perigoso de todos. Trata-se de um bczourinho ennegrccido, ou pardo- 
ennegrecldo de 1 alé mm. de comprimento, cujas fêmeas perfuram os fnictos 
ainda verdes c nclics depositam us seus ovos. fls larvas perfuram o endosperma 
e devorani-no, ahl passando pelo estado numphal. Os fruclos se scccani prema- 
luramcnte e cahlndo no diâo, dâo livre passagem aos coleopleros jn perfeitos, 
que logo come^n sua vida destructiva, 
E assim se comprehende a prcscripção de recolher e dcslruir, rcspictívnmcnle, 
desinfectar não só os frucHos cabidos, mas também os que tieam, snspcnso.s nus ar- 
vores, quando o cafezal cslá Infeslado. Comprelicudc-sc ainda a proliibição de 
transplantar as sementes de uma fazenda para oiitna. Deve-se ainda louvar a 
medida preventiva, que proliibe o Iransporlc do café não-expurgado. que deverá 
ser «expurgadn. nos respectivos centros de expurgo, onde o coleoptero serú 
annlquilado. 
filem da espécie tgpica da Co/fea arahlca, cultiva-sc no Brasil aindo tmi certo 
numero de variedades e outras espécies de que se salientam mais as seguintes: 
Cojiea ariiliica mr. natioiml («café comiuum»), inna variedade espcclalmcnlc resis- 
tente, que se fonnou no Brasil; a Cojjea arábica mr. Bonrhun (-café Bourbon.), 
uina vnrledade bastante resistente com ramos tnirlos, que conferem a lales .ca- 
feeiros- um aspecto cónico. O seu crcscimcnlo i muito rápido e a frucllflcaçiio 
começ-a nndlo cedo. Seus grãos tomam com a íorraçáo, um aroma especiainiente 
fino; tai pena que iustamcnie esta variedade degenere multo fácil e rapidamente. 
» Culfea arábica mr. amarcila (-caie amarrclo») 6 originaria de Botucatii. 
possuindo folhas compridas e largas e fruclos amarellos, fornecendo lan producto 
nndto homogéneo, e já por isso allatnentc apreciada. l\ Cojlca íirabica vur. Ma- 
nigoglpn {-café MaiBfjogipc-) foi encontrada pela primeira vez. vm marayoyipe, 
na Bahia. Esta variedadi' possuu folhas lanieoladas e esp^vssa-;. O-; :^t'iis fruclos 
quasl igualam em lamanlia os do -café Libéria»; no resto. piHéin, asseuielhatn-se 
nos fruclos da própria Cu/lcu arábica. Esto variedade é, cnlrctanto. pouco fructi- 
fcra, e seus grãos são tõo grandes, que impedem a sua mistura com grãos de ou- 
tras procedências, visto que d'isso resuttarú mn prixincto pouco homogéneo: a 
colheita em café é, dc outro lado, tão pequena que por sl só nâo soube conquistar 
os mercados. Esta variedade seria, porém, muito própria para as zomis húmidas 
e qucnlcs, ]íi pelas suas compridas foUias, que terailnmn numa grande o estreita 
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