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O «arroz», Oryza saiioa 
o -arroz» d uma das planlas cuja cultura se perde nos tempos prelilstoi-icos. 
fl sua imporlaucla na aHmciitaçâo humana, patentea-se bem claramente na pro- 
tlucção niuiifiial que importa ctn niuis dc 215 milhões de toneladas, O certo é 
que o arroz conslilue o pão quotidiano para centenas de irulliutís dc luHuenr», 
especialmente na flsia. H origem dns variedades aiitivadas, é ainda tioje uni pouco 
obscura, vislo elie ser encontrado em estado silvestre, tanto na Asiu, conw 
na Africa c na America do Sul, povoando, no Brasil, os immensos pantonaos de 
Aíatto Grosso e ns marijens de diversos grandes rios. Os Índios fazcra n coilielta. 
Passando com as suas canoas entre estes arrozacs naturaes, saccudindo as espi- 
gas em cima das barcas, on batendo as pianias com inna vara: rccoiiicndo, então, 
os grãos que sobrenadam na agua. Traln-se aqui da nossa caudaín, cuja 
panicu:.'! fructifera é muito quebradiça. i,)ua!ido piardado cm lugares altos, 
lra;tistonaa-se no «arroz de uionlaniia-, como altestant os fscriplorcs antigos. 
Tand)em deslo ultimo possuimos iioje boas varitHladcs produzindo safras qnasi 
tão ricas como ns outras variedades cnllivadas nas terr."js marginaes dos rios c de 
exlrdordinaria fertilidade. A fragilidade das espigas desappareceil, poróm, nas 
variedades dc grande cultura, em virlude de uma conUnua selecção o que, constiluc 
Um progresso de enorme iniportaincia económica, emquanlo a fraylUdade das pa- 
nicuias das espécies silvestres liarmwdsa adralravclmeiite com as condições do am- 
biente e da propagação nularal. 
Mojc p!aiila-se o «arroz- quasl que no mundo bdciro e sò na índia existem 
Cerca de l.'IOí/ variedades. A grande maioria das variedades aetualmenle exis- 
tentes exige n irrigação artificiai, pelo menos durante um certo período do seu 
desenvolvimenlo. enigunntn ns varíedatles pertencentes ao "arroz da montanha» 
dispensam essa irrigação, e sao rre(p]onlonicnle cnllivadas nos catezaes, pelo me- 
nos nos Estados de São Paulo, Minas Gcraes e Rio de Janeiro. A cuUura desse 
■nrrozv espaliion-se sónienle no começo do século dczimo-nono, emquanto as outras 
eram cuilivndas ilesde 17'I5, no Estado do Pará. 
A pr.idncção iirasilelra. em arroz, clevou-se era 1932, em 1.0I9..W5 toneladas, num 
valor de 'l6').fi<J7 rflOOf 000. Sno Paulo produziu quasl o dobro do Rio Grande do Sul 
e o iriplo de A\inas Gemes. As variedades preferidas era São Paulo são o -Dou- 
rado., o -Agidlin-, o -CalWle. e o -Igiiupe». inigiiantn se prefere no liio Grande 
'lo Sul, as variedíides - Inpoiíczn -Oriuiiiiiria •. ..«a/uiea-, - H.niigimo», <Cnrn- 
llna. e -Agniliu-. A uiliieiía inipurla em 2.500— .xOOO ligs. dc arroz era casca por 
lieclare, que dii 50-5H",« de arroz lieiwliclado. 
Os processos eulturaes variara mnílo com a zona. No Europa semea-se o 
'arroz, a lançu, na America do Norte de preferencia com a machlna semeadora. 
Nu Morte da Cinim coilocam-se os grãos nu terra iitn por um e com a mão, cm- 
luanío 110 Japão, no Sul da Cblna e na Asia do Sul, é semeado em canteiros 
'^lieciacs, para ser depois transplantado para o lugar definitivo. A collieita se 
lax /|_.i5 mezes mais lorde quando os ijríios começam a amarellccer, mas anies 
•le se desprenderc*m do esplgflo, 
O -arroz» em casca germina mcllior do que as sementes descascadas, pare- 
cendo que o invólucro exerce uma funcçflo protectora e reguladora com respeilO á 
'iuinída<ie. O embrgão absorve, no inicio, a agua de tpte necessita pela cicatriz, que 
" pediccllo do fmcto deixou na base da semente. Inchando provocii o desprendí- 
aiento das glumas bem como a ruclmdara das palens e ilo pericarpo iio lerço ín- 
|iiii|iiii|ii{i|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|r^ ;'""^"^'"^iii|iiiijiiii|iiii|iiii[iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iir 
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