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fcrior dn face ventral. Isso se rcallsa denlro de 3 tlias. st o calor e a hiiititdadc 
lorem siirficifntGs. A parle exlcmp (inferior) do -scutello-, quo pode ser coii- 
sifjerado como o bainha do coijjlodone, sae enlCio mais ou menos fõra da 
\m\iia inforior c desenvolvo um yrniide nmiicra de pcllos sggadores. medindo em 
comprÍmí.'nlo certa de um milMmtlro que rcfiiilam a absorpvSu da agua. A radiciila 
perfura a "CoIeorlUza" e sae ao lado das gltiitias, emqtmnUi em cima apparccc 
a plumidn, cercada dos pellos obsorveates do sciilcUo. Detilro de 10 dias mais 
ou menos, apparccc lambem a primeira follm dcpoLs de ter perfurado o coIcopHU; 
ou bainha prolcclora. Imíimliatamentt; depois começa a períiliaçâo, produzindo 
oado novo broto um feixe de mizes filiformes. O numero mcdio dos colmos im- 
porta cm 20, mas pode Ir até 50. 
Os colmos alcançam a altura de 1.50 uits. A sua estruciura analomicn IIigjí con- 
fere tão grande finuczn, que rcsislem ás mais pesadas chuvas tropicacs sem que 
Uajo tombamcnlo, o que acontece sómenle cm casos excepcionacs. 
As follins sào relalivamenlc largas e cllindas nas margens. 
A fiiflorfsccncin fnmm num |>;jn]cula terminal, do comprimento de 20—30 cnis. 
c cmnprista lií^ niuniTosus es,[ji(]iiillias, (jiiralniftde uiiiíloras. As flores Individuaes 
são licrinapiírudííEis. loiuppLciohiiiiis c formadas de duas pequenas glmnas, uma 
inferior e oulro superior. A ellas seguem duas mitiuscuias glumas nidímenlares e 
duas grandes paleas miviculures brevipecioladas c muito silicosas, sendo a su- 
perior provida do uma aresta do comprimento de 10 millimetros. 
Entre as paleas, encontr:ini-st ;ts -lodirulns» que, no momento da anthese. 
absorvem do ovário a seiva iii-'A,,s;iri;i piuu inchar e cmisar o ufiislamento das 
paleas, preparando assim a p:r-.:.;;(]'.in ti-r. n csImiu-l-s, cujas anílieras íie abrem por 
meio de uma fenda longitudiíiiii. Nu um-u (ia flor cstã o ovário, coroado pnr 
dois grajidts estigmas plumosos e avcrniíilíiudus, e um csUIete rudimentar que, 
nfio raro. sc desenvolve num terceiro estigma fertíi. O ovário é infero e abriga 
um ovulo ajmlropu. As lodiculas que são escmnas nccturifcras restituem a aguo 
absorvida depois das aidheras se lerem dcstitiddo do seu pollen, o que se dâ só- 
menle dentro de 3 rniiiulos. As p.TÍeas se fecham em seguida e formam um estojo 
protector para a somenti-' cm viu de desenvolvimento. A ramificação principal 
floresce antes dar. ramiflca<,ães ialeruLs. As flores superiores se abrem, em geral, 
8S primeiros e a anthese total sc cslcndc dentro de 5 até 10 dios. 
O fnicto è uma cnrgopse, cuja única semente è intijnamente concrescida coin 
o temie pericarpo. O epícarpo c o cndocnrpo fonnam com a ténue camada alcuro- 
nea presente uma pclilcida prateada que phgslologicamenlc é extremamente impor- 
tante. Ella pode ser branca, transparente, ou colorida (arroz branco, amarello, 
vermelho ou preto), conforme a ausência presença de antocijano. Sua presença 
evita o terrível -t>erlberi-. emquanto sua ausência (arro/ polido!) deve ser res- 
ponsa bilisada pelo sen apparecimento. 
O embrgâo se encontra na base da semente, no angulo da face exterior. Seu 
compriinenlti imporia na terva parle da comprlnfento da semente e passa a farC- 
linho, quando o arroz é beneficiado. Os corpúsculos aUaironcos sflo pequenos c 
angulosos; suas agglomeraçôes dcsmoroíiajti ás vezes ã minlma (iressiío. 
O valor uulrilivo do «arroz» serd tanto m-enor, quanto mais polido íór, jinr hil- 
larcni-lhea as camadas que contfiin as substajicias aii)umin{)sas e as ^vitaminas-, 
que impedem a irrupção do Icmivel -bcrtbcri», lílo frequente nos palzes onde os 
hal)ilantcs se alimentam quasi que exclusivamente de arroz. O valor nutritivo do 
«arroz* è Inferior ao do .trigO", do -millio. e do «sorgho». O seu leôr era sub- 
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