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c mollc, farináceo, opaco c sempre branco, mesmo rus sementes coloridas. 
O cndospertna perfaz cerca de 73o/o do grão, coíitendo cora relação ao grão 
total: 50/0 de proteína, l»/» de matéria gorda, 12<n> de dnzas e fM)»,» de 
carboliijdratos. 
O embryno tem a forma de um escudo acostado ã base do endosperraa. 
Compõe-sc do scutello, da pluraula com colcoptile, c da radicula com a 
colcorhiza (lig. 122), O scutello é, pbHsiologifamentc, uma glândula (|uc 
seaela mn fcruicnto (diaslase) e, no mcsMio tempo é um apparellio sugador, 
que absorve as substancias diluídas do endospenua para etioatiiLnlial-as ao 
próprio colyledonc. 
A gcrmiuaçâo exige um certo grau de calor e de humidaide, n tempera- 
tura que o solo offerecc geralmente depois das primeiras chuvas da prima- 
vera, fl temperatura miniiua da germinação c de 8 -10'J C; a temperatura 
ma.xima de 40— W, a temperatura óptima oscilla entre 32 -35" C. A mesma 
se realisa dentro de 8- -12 dias. A agua que os grãos de «milho» absorvem 
até a sabida da raiz priiiripal, importa cm 13o/[i do peso do grão. A mesma 
entra principalmente pela base da semente onde o pericarpo exlreuia- 
mcnlc fir.ne toma-se bastante ténue. 
Primeiro íipparcco a raiz piijrdpal (íig. 122), que perfura a coleorliiza. R cWíi 
se seyue 110 polo opposlo o eokopliltí, que niiriea uUrap:iS.sa o cnnipriniuiUo Je 3— 
cerilimetrns. O rnesifio é (les)>rovido de cliloro[ihullíi, da [oriiui de luiiii cindia e filo 
duro que perfura o solo cotii toda facilidade. O seu Ulrífor diminue depois da saliiíia 
tia primeira tollia. Entrclanto, fonna-se taialJem nos Inteniodios iiials iJaUos, imi 
certo aumero de raízes eonipriUas, e muilo liriucs, cuja tuncção principal é se- 
gurar o futuro colmo. A sua cstractura anatómica toacorda pletiaiuente cotii as 
outras raízes. 
O orgAo que fica incLimbido da hiincçiâo de puxar as folhas para fóra do solo, 
chania-sc -mesocoUilo". O seu comprimcato varia de poucos atè 20 centímetros, 
confonnc □ protujididadc eni que o grão loiília sido dejlado. fl profundidade média 
c dc to cms.; em terra sccca semela-se nmls profundamente, em solos húmidos mais 
superficialmente, formando-sc ao mcsjno tejupo algumas mi/es tiJlformes que ser- 
vem tanto ú fixação da plantinha, quanto à absorpção da atjua. 
As variedades de milho sc contam por cenlenna. As mesmas se distribuem por 
sele grirpos, a saber: 
1.0 — O .roillm dente dc cavalto» (Zea indenUila), cujos sementes são latcral- 
mciUc nclialadas levenuMite aconcheadaa. Suas costas sflo córneas, cmquanlo sua 
base é inais molle c branca. As variedades deste grupo era numero além de cem. 
são todas muito viçosas e mais ferieis qt'e as de qualquer outro grupo, Elias são 
cullivodns cspccialmcnlc nas zonas mais cálidas da America do sul. 
2. " — O •railtio duro- (/.ra indiimtn), é outro grupo multo espalhado. Nas ccl- 
lulas exteriores do seu cjidosperraa sc encontra oraylo cora bastante protoplasma. 
OsgrAosdeaíeurona dos ciidospeniias l)ra,ncoâ estão banliadosdear; assim explica-se 
o aspecto raais ou menos opaco das grãos (fig. 122). Estas variedades amadurcccni 
mais cedo e podem ser cidlivadas mesmo nos regiões fronteiras das suas zonas 
dc cultura. As scmenlcs são em geral, aaiarellas c muito duras, resistindo, pois. 
laullo melhor aos ataques dos carunchos de que outras variedades. 
3. " — O «milho mollc» f/t-ii ainy/ncni), cujas sementes brancas possuem mu 
cndosperma soai partes córneas. Os (ii.uis dc nieurona aglutinam pouco e podem ser 
facilmente separados. As variedade:, pmdislíis pcrtcacem quer a uma variedade orl- 
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