H -canna» amadurece, no Brasil, 12— 14 ratizes depois do plaiillo. Cortam-se 
os colmos logo acimii do solo; desfolliam-aos e despoalara-nos para inoel-os cm 
seguida enlrc cyllndros de madeira dura nu de metal. Estes dilaceram c exptc- 
niem os lecldos. fl selva lírula i rccollúda era vasUiias raclalllcas e depois aque- 
cida sobre fogo brando, fl addição de certas substancias faa com que as matérias 
alburalnosas contidas na selva coagulem e ronncm na supcrficie, juntamente com 
outros compostos c Impurezas uma massa espumosa, que é contlnuoraente retirada 
cmquanto a selva pura se tonia espessa e o assacar se precipita no lundu era 
Forma de crystaes. O que íica sobrenadando chama-se •melaço*. O mesmo con- 
tem ainda rauito assucar. Sendo, porím, a sua separação, muito dlíficil, convém 
usal-o em forma de xarope ou «melado- ou «melaço». 
fllém de álcool e aguardente («canninlia»). fabrica-sc da «canna» ainda o 
conhecido «rliiuni», quando se addiclonam ao «mciaço». os resíduos provenientes dc 
uma distlllaçíio anterior, bem como a selva frescamente expremida contendo 
al6m do assucar substancias aibiunlnosas e certos ácidos. Pela fermentação 
que se roalisa cm seguida, oblem-se o conhecido «Thum» que se salienta pelo seu 
alio IcOr alcoólico. Os colmos moídos constituem o -bagaço., que serve, era 
estado fresco, para a alimenlaçâo dos animaes domésticos ou, depois de socco, 
como combustível ou, depois dc incinerado, como adubo orgânico. QuaiUo ao uso 
do próprio assucar, este 6 tão variável que seria ocioso fazer qualquer enumera- 
ção bastando revelar sua enorme Importância na alimentação humana, quer effl 
estado puro, quer como principio conservador para inniuncras conservas. 
n producçfio brasileira, importou em 1930, em 1.020.302 toneladas. i2nlre os 
Estados que mais assucar produziram, saliealam-se Pcniambuco com 323.000 tone- 
ladas, Bahia com 160.000 ts., Minas Geracs com 135.110 ts., «lagoas com 120.000 
toneladas. Rio de Janeiro com 77.810 ts. num valor de 25.2l9:000$0O0. fl produc- 
çâo mundial era em 1930/1931 dc 25.S9t.000 toneladas, das quacs 16.214.000 provie- 
ram da -canna de ass«icar. (52,(i''/[.) e 9.677.000 toneladas da «beterraba assuca- 
reira. (37,1«/ii). fl cutliira da -canna dc assucar» tornou nos annos de 1932/33 tal 
incremento, que Sâo Paulo conseguiu mesmo exportar em vez de importar. 
fl collielta vnria no Brasil de '15 — 65 lonelndas por iicctarc. O rendimento em 
saccharose <i de 6,5»/íi, cmquanto o teor dos colmos frescos importa cm 12 — I3"/or 
o que Indica uma perda dc 6»/« durante o cozimento. O maior rival da -canna» 
é a -beterraba assucarclra». fl ascensão da -beterraba» começou nos tempos cin 
que NapoIcSo iniciou o bloqueio continental contra a Inglaterra. Para mais de- 
talhes vêr o que é dito no capitulo dedicado i «beterraba assucarclra». á pag. 35. 
O «bambu», Bambusaceas 
fls diversas espécies de -bmnbú» c «taquara-, formara todos uma subfarailla ' 
pertencem a vários géneros, cujas espécies codislitiicm cm certas zonas da índia, 
em flssam o flnnam, forranç5cs quasi monútiipicas que sio as famosas «djunglcs-. 
ao posso que no Brasil fazem, geralmente, parlo integrante das maltas hugropldlas 
e das íoniiaçôcs lenhosas, que accompanham as margens dos nossos rios. 
Os -bnnilnisciros. são os giganlcs do vasla família das -graroincas», alcan- 
çando nlgims, em poucos mezes, a altura de 30 — f|0 metros. O seu crescimento ^ 
tão rápido que ha dias, em que a suo altura augmcnta dc 60—90 centímetros, 
lalo explica como lia .bnmbusciros» que Icrmlitam todo o seu qielo de crcscl- 
mcnlo dentro de '10—60 dias. Eniqiianlo os colmos dos gigantes alcançam o dia- 
