— 597 — 
Um ontro processo dc coiiscrva^'ao sc utillsa do frio, o qual, na intensidiide 
CKralmenlo appUcado, im parar a acllvldade das bacleriaa sem, porém, matal-as. 
/Vssim (.'spl]cn-5c o imperioso preceito de lazer uso dos productos congelados logo 
díípois lií] sun L;aiii(]a litt frigorifico. Esse processo deu origem a «industria do 
Irio-, (jniçir-. i\ tjiial [jtuiemos iioje expedir legumes, fructas. carnes em eslado 
nnliiiu], úv i][i.i!(|iiL'i lugar do globo a oulro. 
i^' ii;i|iLni niií excluir do consumo qualquer conserva mal cheirosa ou alterada 
.1 .na iijiisni.jiuiii, râto US princípios nllamente tóxicos elaborados pelas lioc- 
tt ria . LU liiualiaaiile presentes eui virtude de algura descuido na pasteurização, 
nan scniTi i1l st i iiicius nein pelo calor, nem peio írio. 
Hiém lie luu corlo ijrao de calor, lamlicm precisara as bactérias para vlviT uma 
vida adivM, de um «tIo gráo de Immidailc. E cslí tacto deu origem ã -conser- 
vação pela seccaiji-ai i ;i,iira scccos). Com o mesmo intuito recorre-se 
tanibt-ni a certas nia! : ' i^. taes como o sal (carne salgada), o creo- 
-•^oto contido iiii íi))'! I I ioncjnlio deíiiniados), o assucar (frucios ejn 
cun.serva, fruclas tia ,.; . . i , m n ■nalladas, gngabadas, e bananadas). 
Medias bacleria.s s.iu verdadeiras parasitas, vivendo li custa dos seres que in- 
lestiun. produzindo n'cl!es as conhecidas epidemias (fig. 202). taes como a «peste 
bubonicat.. a -grippe., o "Cliolero» (BariíUí^ virgula), o -carbunado» (Baríltns ttn- 
t/miris). II .febre tiiplioldc. (flarilliis ile F.bert) e a .tubemilose- (Biicillus ile 
Karli), este lerrivel flngello ri'S[iurisavcl pela septiraa parte de todos os óbitos e 
ciija presença passageira pode ser verificada em mais de de todos os ho- 
mens mortos conforme as estatísticas dos prindpaes paizes de alta cultura. Epi- 
demias nnnloijns irrompera lambem entre os animacs domésticos e mesmo os sil- 
vestres, sendo preciso unia constante vigilância ou medidas enérgicas por parte 
rios criadores. De oídro lado contribucra multo para restabelecer o equilíbrio da 
própria nnlureza, .is vezes perturbada por uma excessiva reproducçfio ou por um en- 
fraquecimento da resistência nonnal, cabendo aos sobreviventes servirem de base 
a uma nova geraçAo forte. 
fl actividade mortífera destas e de oirtras bactérias deve ser attribulda a cer- 
io.s prucliielos Io.vicos que ellas elaboram c que entrara mais cedo ou mais tarde 
nu corpo <lo bomem ou dos onimaes. fl loxidez de certos destes productos é tal, 
qne b.istnni 0,2.') iniliigranimas para matar um homem, fl virulência de numerosas 
bactérias ê umilo vuria:vel: unias só causam doenças leves ou passageiras, 
einqijnnto que outras são niortifcr.ts. ou originaini um paulatino, mas seguro depe- 
rcciMienlo. No corpo Infeccionado reallsa-se, porém, uma lucta intensíssima gra- 
ças aos -aidiloxicos», formados pelo próprio corpo hiuuano ou animal. Existe 
neste caso grande prol)abilldade de ganhar a Victoria, caso esteja forte e. ipso 
'acto. mais ou menos resistente (como se dá no ca.sn da «hiberculosc»). Dalii fica 
patente a importância que cabe á hggiene e á boa alimentação. 
Estes ..antitoxleos. fonnadas pelo nosso corpo, explicara também o facto de 
muitos lu)mens e onimaes sabidos vlctoriosos de taes moléstias infecciosas se 
lornarein .immunes- contra ulteriores ataques por parte dos mesmos -micróbios». 
E' esse o principio da -vacclaa prevcatlva» contra a «variola- e o «tupho», para 
diar alguns exemplos, bem como da «vacclnaçiio. em caso de alagues por parle da 
-diphllieritis-, .cliolera.. -peste blibonica», etc. fl respectiva vaccinação pre- 
vine novos ataques por inlervallos, cuja exteusiio varia com o género da própria 
■nolestin. Para u vaccinação serve a «Igmpha», o -serura» tirado do sangue dos 
animacs tornados «iairauiies» por unta vaccinação seriada com o respectivo ml- 
etoblo. Servcra, porém, lambem, .culturas puras» o -esicrilisadas» das bactérias 
■ rp j p,'"l""l |MM|nii|iiii]iiii|iMi|nii|ii 
gOCllLijU 11 12 13 14 
