— 598 — 
n^sponsavèis. E' graças ãs «vaccinas» que muitas i^pideoilas perderam seus terro- 
res; é a ellas que milhões de humens e anlmacs devem, annualineute, sua vida. 
Para Isso conlrltiuera igualmente os numerosos «antiseplicos- que matara os «aii- 
crobios» casualmente adlierentes. O mellior desinfectante é, porém, o sol, a que 
se junta a ar puro. Mas se existem bactérias nocivas, existem, também, outras 
que sao altamente uleis para o homem. 
A certas SchUopliylos cabe mesmo enorme importância económica, sendo 
estos «microseres» responsáveis pelas «fermentações acética», «tuiyriea», «iac- 
tica», «amraoniaca» e «nilrica». 
fi «fermentação acética» deve sua origem á actividade do Mlcrococcus aceli e 
aftlns, que produzem acido acético á custa lio aicool cm que vivem. Esta forma- 
ção obedece â seguinte equação chimica: C-'H''0 -|- 20 — C"H'0" -f H'0. fia 
bactérias que morrem durante esle processo, formam no vinlio um véo fluctuante 
ou uma densa caamda depositada no fundo do rcspecllvo recipiente. O producto final 
t sempre «vinagre., quer de vinlio, laranja, mandioca, etc, conforme a matéria pri- 
ma que servia para a fabricação do vinagre. 
A «fermentação butyrica» deve sua origem á acllvidade de raicroseres anaeró- 
bios, cspeciaimente ao «baciilo aniíjlobacler» que ataca o amglo, o acido láctico, 
as dextrinas c a cellulose, dando como producto final o «acido butgríco», que 
desprende um aroma bem caracterlslíco. Este «baclllo» é utllisado nas industrias 
textis para obter a separação das fibras visto que destroe a cellulose, emquanto 
rcspella a lignina. 
A «íermcnlaçáo láctica» é devida á actividade de certos microseres (fermentos 
lácticos), lacs como o AUcrocon-us tactis, qtie transformam o «nssucar laclico» em 
addo láctico, lambem á custa de outras substancias liydrocarbotmtadas, são des- 
reacção levemente acida. Este «raicrococcus- e seus semelhantes que fabricam 
acido láctico, porém í\ custa de outras substancias hgdrocarbonatadas, são des- 
truídos pelo aquecimento a 70° C. quando lhe são submeltidos durante o cS'paço de 
um minuto. Cuidadosamente conservados sobre matérias porosas, guardam suas 
propriedades acetificantes por multo tempo. A formação do addo láctico obedece â 
seguinte equação chlmlca, sendo omissos os numerosos productos intermediários 
e asscssorlos: 
C'"H>>0 + H»0 = 2C'H"0« 
Lactose Agua Glgcose 
2C« H" O" = 4C» H« O» 
Qlycosc Acido láctico 
Esla fermentação acha sua applicaçâo nas coalhadas, na preparação do cliou- 
croute (repolho â moda allema], das «vagens» ou Icgmnes verdes do feijão, e 
dos «luabos acetlflcados», que constituem, ao lado da batatinha, os pratos de resis- 
tência para vastas zmias do nosso globo. Seus equivalenles sao encontrados nas 
«forragens cnsiladas». com que alimentamos os animaes domésticos. A «ensllagem» 
constlluc uma contribuição valiosa para a alimentação do nosso gado, durante o 
inverno. , , : ; i i,i 
A «fermentação ammoidocal» deve ser attrlbuida â actividade de certos «micro- 
seres» o<i «fermentos nmmoniacaes», notadamente ao Micrococcus ureae, que elobarara 
compostos mmnoiUacaes 6 custa dc matérias azotadas orgânicas, como a albumina, a 
uría, o glúten, etc. Sob a acção destes microorganismos preciipitara-se na urina, 
os uratos c o pliosphalo ammoniaco-raagncsiano. 
A «fermentação nítrica» deve ser attribidda a diversos micro-organismos que 
são ou liadcrias iramoveis c espherlcas ou basiloneles curtos e moveis (Nitro- 
jSciELO ]_o 11 12 13 14 
