656 ^(iiZf)kmiä). ?öott 6ait9et^ierett;'^ 
ötegt bte frifc^egemolfcne ^ildl) in breite rutitie SlSyfe/ 
tinb ftcfltjte in t)en 3)iitd&feaer / oUt in bte a»Ud[>fltt6e/ 
ober a« einen anbetn fügten reinen £)rt / m fte 3 tifl 4 
rujiig (le^en Meiöt. Sejt nimmt man bie oJete 
birf e fette ^mt/ bie man 3la5)m (@d^manb/5iott)nennt/ 
ab/ wirft i^n in einen Äöbel/ ober in ein Sluljrfag/ ober 
iiud& nur in eine grofe tiefe 6c&«fel/ unb rßjyrt ij>nmit 
einer MtnUf mm Söffel ober 6terfen/ fo lan^e^in 
ttnb{)er/ unbaufnnbab/ nnbbnrcö einanber/ bU dDe 
ÜSit* ba^on öetanfen/ unb bte Butter fertig ijl- 2)ieie- 
tiige MidS); meiere n:a&renb bem buttern t)on bem J)la^>^ 
me megläuft / |)eißt '^uffermild^?. Sine frifc|»e fette 
^uttermifc^ ijl gefunb / nnb fc^meft anc^ fejir gnt. 
wafd&t ober rß^rt man bte Butter noc& fo lange 
tn frifc^em 5®ajfer burcö einanber / biö fein JIropfeti 
SHitcf) me^r barin ift / «nb baö 2ÖafTer gans (lette bleibte 
Slbcr jeit fann man fie auf baö Srob fcimieren unb ro^ 
effen / ober J)erfocl&en/ Derbaden / ober aud& ju @c6matj 
üni{HUn. JDenn menn mau bie SJutter an baö ^euer 
feit/ unb fo lange fieben lägt / btö aller 6cl^aum / ber in 
bie ^öi^e jietgt/ njeggenommen morben ifl/ fo erbdft man 
eine^irt^ett / baöman @c&ma(n nennt. ®te6 @d&maU 
gebraucht man an bcn meiden Orten oon 5>eutfc^)tanb 
Mujiger/ atd bie fiife unb eingefaljette SSutter. 9}?an 
faljt aud& nic^t üUtntHlbtn ß unb nirgenbö fo &äuftg/ 
»^ie in Slieberfac^fen / bie SSutter ein 
*) @emö{)ttticö nimmt matt p dttem ^funb ^uttev jn)e^Sot& 
@al^ Unt)mem feine iöutter nic^t gelb n^niig ift/ öet; 
f antt tte Init 5)lingelbldtterfaft gelb fätbctr. Siefcr @aft itl 
