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Ö etftaiitttic(> »iet! 9lttti/ mfmac?>t matt fie tenn ? JDle 
genommen mtUn ijl / wirb jnm ^Jeuer gefteat, bag fie 
flemnt/ Hefe geronnene 9)?ifd& wirb in einen 6acf ober 
93etttel gegiffen/ nnb fobßnn ffarf aepreft/ biö atte* 
SKaff'J^ bat)on gelaufen ift / nnb ber fäfige Zf)ül aütin 
iUibu 5)iefer f äftge Jl^eit wirb nun jerrieöen unb ge- 
trofnet/ nnb fo lange gebrannt y ober auf einanber tie^^ 
gen gelaffen/ biö er faul geworben if}^ S^Jt tum mm 
Catj nnb Mmmel barnnter/ nnb mä)t fote^e fteine. 
rnnbe Ääöc^en barauö / beren man 4 biö 6 für einen 
©rofc&en fanft. SUlan mac^t aber and&groffeÄäfe/ ba^ 
»Ott ein 6tM/ ober |)ocl&f{en5 jwei 6tücfe einen ©ro-i 
fd^en fojie«/ baranö* Unb weil stummer barinn ijl/ 
nennt man fie l^ier nnb ba ancb jtrautfdfc, ^ 
Um/ wie meint i^^r wo^I/ bai man bie grof en 6d&wei^ • 
jer 0 @mber^ Cftenber* nnb ©bammerfäfe nnb nber&anpf 
alle 5trten ^on fuffen ÄSfen mac&e ? ©enft/ faft eben fo; 
wie bie fanern 5Banernfdfe* Slber nicbt oon fanrer/ fon-» 
bern nnr allein »on lauter fnffer 9}iilcl&t Unb babet) gebt^ 
eö fo in. 6oba{b bie 9J?il# gemolfen ijl / wirb fie iti 
einen ^effel gegofeu/ nnter bem ein ^ener brennt* 2jt 
fie ein wenig warm geworben/ fo witH man einen 
göffel »oll faurcn (Saft bareiu/ ben man ßup ober ga^j^ 
nennt / nnb Id^t fie nacbber fo lange fo^en / biö fie iit- 
fammen fäbrt ober gerinnt/ nnb biet ijl *). 
*) S)tefer & wirb »on ÄSlb^mdgen / 6fllj unb ^afer 
öemacf)t, S)Jan nimmt nÄmlicf) ©inen/ ober jme^ Äalb^* 
m^ge« / jerfd)ttei5et unb öevmtfd)t lie mit aöajTer unb einer 
|y>an&<J<^ll @ali / uni täf t ffe fo »ie^ije^n ^age tlel^en, Sin 
