SUm fd)öpft ma« Me öeronnene Wlttxf^ mit einem tie^ 
fen öutcpiöcl^etten göffel in bie formen / iinb la^t fie fo 
lange ^atin ite^en^ biö baö 5SajFer bat)on gelaufen / nn& 
jie fo Htt nnb fe (t gitmoröen finb/ baß man fie ganj Dar^ 
au0 ^erauö nehmen fann* 5ll bieg gefcfeeöen / fo legt 
man ben nod^ siemtic^ lodfernSäfe auf ein SJtett/umgiebt 
U)n mit einem J&öljernen JHinge/ ober and) mit einem 
Slinge »on SSaumrinben / bebeft H)n mit einem mnen 
etüf Seinmanb/ unb befc]&tt)erti()nmit Steinen / bamtt 
tt oben unb unten eben/ unb oon ailm iibxi&tn mäf-^ 
feric&ten ^{)eifd&en befreDt metbe. 
^ier wirb auf ftrenget ©tut gefc^iebnet Sieget? bicfe / 
Unb bort gerinnt bie 5Ü?i(d); unb wirb ein fie^enb Oüt 
^itt pregt ein ftarf ®emicf)t ben fcön>eren@as berÜJlolfe 
5)ort trennt ein 9a|)rcub 6aur baö Baffer unb badgett : 
^ier foc&t ber xweite dianb itt ^Ulö) bem armen ^olfe: 
©ort bilb't bcn neuen Siäi ein rnnb gefc^nitten ^rett* 
Unb Hmit ber Äafe and) bauerbaft unb fd&mafbaft 
werbe/ befprengt man tbn ju^^^if^n mit ©afjiDaffer» 
grifcö fct^meft fein Ääfe fonbertirf^^ älter/ je beffer* 
gibt läfetieb^ber/ tithcn alten faul gemorbenen 
jväfe fanit ben Söurmern ober ©dbrneigfliegett . Earoen / 
bie barin ftsen , auf baö ^rob ftreid)en / unb aU Sccfer^ 
ttlTeneffen. @ö ift nic&t ein itäfe fo gut unb fett/ alöber 
anbere. gibt fette unl magere Käfe. iDie fetten ^afe 
dn^uitt Söffe! t)oa von tiefem ©aft fann I)unbctt iWaag^ 
ohcx SxmttUt füffe WIM) fcl)eibcu ober öcnanen mächen. 
^iet)on/ unb fo auct) Don htn oevfcl)iei)encn ?DItlc{)^9lrbeiten/ 
unb melen anbcrn mMy* obuf tert/ gibt @ d) e u c[) j e r ^ 
S«laturäefd)icbte bcs^ ©c^metjerlanbe^/ im iften ^anbc/ von 
eette SS W 63 grünblicbe 9}ad}ricbt. 
