19^ 
c'est-à-dire d'un jaune-orangé foncée que les Melons 
sont d'un vcrl-noir avant la maturité. 
Ces fruits, aussitôt qu'ils sont frappés^ exhalent 
une odeur suave qui augmente à mesure que la ma- 
turité se perfectionne. Enfin, le déchirement de 
l'épiderrae, autour du pédoncule, est encore un 
indice certain. 
Il est quelques variétés qa'il faut manger dans les 
viogt-qiiaire heures qui suivent le moment où elles 
sont frappées; il en est d'autres chez lesquelles la 
maturité exige plus de temps pour acquérir son point. 
Celui-ci dépend aussi du goût du consommateur • 
car l'nn aime le Melon peu avancé, tandis qu'un 
autre trouve que, lorsque la maturité est très-complète, 
la saveur est plus exaltée et plus vineuse. 
En cueillant un fruit au moment même où il est 
liappé, il mùiit très-bien eu le déposant dans un 
<>udroit frais, et on peut le conserver plus long-temps. 
En le laissant mûrir complètement sur la couche, il 
faut le manger de suite, c'est-à-dire après l'avoir fait 
rafraîchir pendant cinq ou six heures à la cave. 
On peut conserver plusieurs jours un Melon mûr à 
point, en le déposant sar une tablette, dans une bonne 
Voici quelles sont les variétés qui méritent la pré- 
férence entre toutes les autres, par la finesse de la chair, 
leur parfum et leur saveur sucrée. 
