III 
©Uppen, ^aqont unb ^afletett geSrauc^t, and) in ^)t\^tt 9tfcl&e 
ge6ratcn, abgezogen" unt mit Pfeffer, @a(ii unb S3aumö*( gcgeffcn; 
ourf) fod^t man (Ic In SZBctn* beflen ftnt> fic frifd). ©te 
jtnt> ein ^eiimlttel , unb barum ifl nirf)t tatf)fam, üictc gu 
ciTen. Wan gibt ftc bem ^)ornüic^; wenn rinbetn fo((» 
ftnb bie tf;euer|len ^iiic, unb baö ^funb Fo(let mef^rcrc ®u(ben. 
®c\v&i}nüä) werben fte oon ben S^ä«'^« ön bic i^öfe geliefert. 
Obf(^)on bie ©rbc gewöf)n(ic^ ctwa^ erf;üf;t tfl, wo f!c 
liegen, fo tfl eö to^ fd;wer fte jn ftnben. ^an richtet baJ;er 
flcine ^ubeU weld)c in Stalien Putta unb Barboni f;eigen, a(ö 
fogenanntc Srüffc(f;unbe ab, tnbem man if;nen jung gefoc^te SrüfifeU 
ftücfe mit 9)?i(d) gibt, unb bann tamit geriebene^ 95rob. ©ann 
gräbt man ein unb lä^t fte fucl)en. 3m SGBalbe fd)nuppern 
fic fobann Oerum unb fragen, wo ftc 2:rüffe(n wittern. S5a 
bie ©cf)wcine fte gierig au^üf;(en, fo ful)rt man ffe in 3^^^^^« 
mit einem @cil an einem ^intcrfuge in ben 2Ba(b ; in granfreic^ 
legt man i^nen einen cffernen S'^ing um bie ©c^nauge, bamit fte 
biefclben nic^t frcffen fönncn. ^an gibt if;nen bann ©idjeln ober 
ein @türf 33rob gur aSergel^ung. ©nbüri) fann man pe entberfen, 
wenn man ^d)t gibt, wo bte ütrüjfelmucJen fd)wärmen. ^ie i5)unbe 
ftnb inbcffen baö bejle sö?itte( bepm 5iuffud>en biefer ^ilje. 2(tt 
manchen Orten legt man eine S!rü(felgu(^t an, am bef!en in 
einem ?)arf, wo ber ^la^ vor ber ©onne gefc^ü^t i(l. ^jj^an 
f;ebt nun gegen baö ^nbe tzß ©ommerö unb bep trocfenem 
2Better S!rüffclnejler auö, gräbt fte bafclbjl ein unb begießt fle 
»on Seit gu geit. ^Vaö) mad)t man einen S" tiefen ©raben, 
bebecft ben ®runb 2" f)od> mit geftebter ©rbe, legt auögewac?)^ 
fene Trüffeln 1' weit »on einanber barauf, unb bebecft fle fo« 
bann mit geflebter ©rbe. S£fian mug 9}?äufe unb ®d)wtmc ba» 
t)Dn abf)alten. !^a eö in St^lien, befonberö im nörblic^en, \>ki 
mci)v 5trüjfeln gibt, alö anberwärt^, fo werben fte in ©d^eiben 
gefd>nitten, an ber ßuft getrorfnet unb Dcrfenbet; aud^ bewa(;rt 
man fte in @anb, Oel, ^fjtg unb $Bein auf. ^ilgf^anbler uer« 
Faufen nid;t feiten ben in ©ci^eiben gefd^nittenen, unreifen, gelb« 
lid^en 25uff, weldjer aber fef^r fd>äbli(^ ifl» 
'7)ftan unterfc^^eibet baüon bic Sßintcrtröffcl (T. bm. 
