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<lncn ürct^. ^a6) 9— 10 9)?onaten (tnb f!e reif: fccnn ntöti 
»artet n\d)t, biö ttc 25(ütf;c fommt, wei( fcann fcer Gcflc ©aft 
Dcrtoren tjl. 
Die jwcptc 5in6auungöart mwM man in denjenigen ^e» 
genben an, wo man nid^t fowüf;! B"rf^»^ ^aben, alö ta^ 
cffen n)if(. ^?an (cgt fcic alten @ti)rfc unb tccft fic mit wenig 
^ri)c ju. gafl auö jebem knoten ff^ie^t ein ©tengcC auf, bic 
man üdbtet, wenn jte gn tief ftclKn. Uebrigehö mug baö Jelb 
oft gejätet werben, gn SBejlinbien fotl man 50 3al;r fang ba^ 
^of)v auf einem 5^(bc piKani^en Fi3nncn, e()e man §u wcrfjfetn 
nöt()ig !;at. D)linbien aber mu§ man afte 3 3a(;r wec^» 
fein, weit ba^ ^oi)t nirf)t ätter wirb. 9)?an fd^neibet nef;mtid> 
mö^ 1 unb 2 3abren blog bie 8tenac( ab unb tagt auö bem 
äffen ©tocC wiebcr neue wad;fen. S)ie brittc (^rnte ifl fdjon 
t)ict fd)(cd)ter. 
2)ie abgefd)nittenen unb üb^^biatUUn ©tenget werben gwi* 
fe^en jwct) 2Ba(gen »on f;artem (JujTambi»$of§ (Piftacia oleofa), 
woüon eine burd) einen 95üffc( gebref;t wtrb, gepreßt. 2)er ©oft 
läuft burd> eine SRinnc üon 23üjfettebcr in groge 95ecfen, auö 
benen er in anbere gegoffcn «nb auc^geFoc^t wirb. 2)icfe SBcrfcn 
f;aben am ^oben eine groge eiferne Pfanne, bie auf einem Ofen 
llc^t; bcr 9Janb biefer ^)fanne wirb mit 95acfj!einen fc^kf er» 
iyoi)tf fo bag e^ ein großer Äcfifet wirb. Qtnfangö wirb ein 
grogeö geuer barunter gemad)t; f;at ftd> bcr @aft etwaö uera 
tttinbert, fo wirb neuer f^injugegofTen unb baö geuer unter« 
Oatten, biö er braun unb fteberig wirb. S)ann gicgt man if;« 
in tiefe trbene @d)üjTefn ober groge ^i3pfc unb fleftt (le an 
einen räucherigen, warmen Ort, wo ber S^dev auftrocknet. 2)er 
obere Sf)ei( ifl weiß, in Stumpen gebacfen unb f;eigt Sueben* 
jucfer; ber untere ifl braun unb f;eigt g)?oöcoüabe. 
5(u^ bem weisen machen bie ©bincfen ^anblö.gucfer, inbem 
fte if)n wieber in einer großen ?)fanne fc^melgen, baö SBeigc 
üon einigen ©pern f^inja lf;un, abfd>äumen unb gu(e$t etwa^ 
.^üOncrfett ober auc^ wof;( Specf barein mengen, bamit er 
burc^ffc^tig werbe. 2)antt giegt man if;n in ©d;üjTetn, worein^ 
man ein S^ojlwerf pon ^rfc^üfenem gurferro^t ober Söambuö 
