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ab, wcfcfec^ fpkct ctf)äxtet, öHg tptrb unb einen 9f?«ggcf(6macf 
befornrnt; gc|lo0en fann man bat?au^ eine ^awMmUd) mattem 
^Uitt man ta^ füge SEBaffeir, wefd^eö Suri i)t\it, in einem Siopf 
an t>U 2üU, fo wirb eö ba(b fäuerfid^. 2)ie (;ai;te, tunbe SWug» 
fd^afe n^irb gu ©tocJfnöpfen , ^anbf)ahm an SJegenfd&irme, 
$feffet?6äc^fen u.f.w. »erai:6e{tet , aud& üon ben ®o(bfrf)m{bten 
gebraud)t, weil fie eine ftarfe Jtamme g^btj fle ^at unten loup 
2b6)tv, am hexen einem bepm Neimen haß fBüv^eiö^en tritt* 
S)ie ßeifet ijl ganj (;o(jig, jlumpf bre^if antig , über 2 Jaufl 
groß, nnb bejle^t ganj au^ Sofern, worauf man burc^ S'^öflen 
eine ^tt ^)anf gewinnt, wefc^et? (Jairo (;ei§t nnb ^oir ($ieif(^), 
unb ju @ei(en auf ©c^iffe unb a(ö Junten »erarbeitet wirb. 
23on biefem Söaum fommt aud> ber ©urifaft, eine 5irt 
«ZBcin, ber beraufc^t, aber gut fdj^mecft, fögticb unb bann fauer« 
(irf); ifl ein afrgemeineö unb fef;r nö^üd^e^ ©etranf; aucb ge« 
winnt man (Jfjlg unb S^det, ber Sagra ^eigt, barau^. (S^ 
gibt eigene geute, @^egueö, weld^e ben ©aft fammeCn. Sfftan 
fctneibet bic &p\^e ber ^Bföt^enfd^eibe ein , unb f;clngt einen 
S!opf baran; 4" barunter fd^neibet man fc^ief in bie (Breite, 
unb richtet baö abgefc^nittene @töcf gegen bic ©pi^e, bamit 
ber oben auöjliegenbe ©^ft in ben Zopf geleitet wirb. S)er 
©aft picgt 5 ^age lang, ^an nimmt tägtid^ ben Zopf gwep« 
mat ab. S)er ©uri, wetd^er ^ittagö ermatten wirb, i(l fög, 
5Mbenbö fc^on fäuerfid) unb am anbern 3:ag gang fauer. ©er 
flärfere SB^in wirb barau^ bejlißiert. Um ^fftg gu erf;a(ten, 
fe^t man bie S^öpfe 14 ^age lang in ^atf, worauf er heftig 
gä$rt unb oief ©c^aum mad^t. Um ben gud^er gu erf>aUen, be» 
fd^miert man bie 5^öpfe innwenbig mit Stalf, woburc^ ber ©aft 
rot^ wirb; bann btand^t man ifyn nur gu fod^en. 
5lm frud;tbarilett ifl ber a5aum im falgigen SÖD^en am 
9!y?eer; '25—30 Sa^r ait iff er am rr^äftigffen, unb gibt am 
meiften ©aft unb bie grögten grüd^te; alte SBäume geben gwar 
weniger ©aft, aber fügeren, ber me^r beraufd)t. Sßon ber 3^^* 
an, wo er grüc^te trägt, folgen bic neuen gteid^ auf bie abge* 
fallenen alten, wirb gewöl^nlid; 100 Sal^r alt; bann 
