im 
tifl 20 Birten, wooon bie eine reiflichere Sröcofe liefert, bie 
anbere fofrfje, wetrfje befier gura (£inmacben (Tnb, anbete enbfiefc, 
welche ein feineres Oct liefern, 2Die ffeinen, runben Ottoen 
(Inb bie bellen, unb fommen baffer auf bie Safefn; bie größern 
werben a(ö ®al<xt gegeben. 3Die größten fommen auö Verona 
unb auä Spanien, werben gefdjäft unb in faure 23rüf)en getrau. 
3n gutem SÖoben wirb ber 23aum größer, in magerem aber 
werben ]bie grüßte befiep, gftan oermefjrt jte burd) 5lbfeger, 
welche im 8ten ober lOren %at)t ftxüfyte tragen, nadjbem (le 
gepfropft worben finb. 9??an pftanjt ffe in *fteif)en an $üge(n 
hinauf, etwa 10 @rf>ritt oon einanber, unb ba§wifd?en Sieben 
ober ©etratbe. @ie geben nur afle 2 3af;r eine reid?nd)e kernte. 
Um bie Dlioen einzumachen, fammett man fte oor ber SResfe, unb 
nimmt fifjnen bie 23itterfett burefj gebrennten Statt unb Sauge; 
be» einigen macfjt man ben ©tein fberauö, tf;ut bafür eine 
gapper fjtnein unb bnvafyn fie in Det auf. 3m SBinter (Inb < 
bie Otioen ooflfommen reif, weidj unb fdjwars, man igt ffe bann 
ganj rof> mit Pfeffer, @a(§ unb Oe(. 
£>aö Oüoen* ober 23aum*De( tjl jebod) ber #auptertrag; 
baju müften aber bie Dtioen gan$ reif fepn, weit baö Ott fon(l 
bitter fcfymetft. 93?an pflüeft (Te bafjer erjt im 9cooembcr unb 
£>ecember, unb bringt fte fog(etrf) auf bie Kelter. $5ie ber 
fd^ted^tem, aber ergiebigem *Mrt, faßt man einige $tlt auf ben 
Speichern aufgefdjüttet liegen, woburd) man meijr Cef befommt 
für bie 6eifen(teber unb $um ©rennen; biefeö ijl ba$ gewöhn- 
Haje 23aumö(, Qtuö ben Treffern maefct man Söaflen $ur Neuerung. 
£)ie Delfjefe fyeißt in Statten Amurca, ijl brauchbar jur @d)tt^ 
wiebfe unb ein guteö bittet gegen ©lieberreißen. 2>a$ feine 
Otioen* ober SöaumeOet €ffc ^iddngfic^ befannt unter bem tarnen 
$rooencer»Oe( ; man braucht e$ üor^ügttc^ tu ®atat, unb in 
fubücfcen ßanbern ftatt ber 23utter an afte @peifen, au$ etwa 
gu STCacbtlampen. <$$ ijt erwei^enb unb fcbmer$tfiflenb, befon« 
berö bep ©rimmen unb Vergiftungen; $ur Späteren taugt t* 
niefct, weit e$ niefy troefnet. £>a$ §uertf ausgepreßte Def ijl 
weif, fcfjmccft angenehm füßtidj unb f;eißt 3««9f e ^ ns C> ß{ 5 
fMrfer gepreßte gibt batf weiße SkunuDel unb ba$ gebttetyweiße 
