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glug abroärrä über 200 Sß^rjle »eir. 2)er erfle gifc^) wirb ße» 
njö^iili'c^) ber ^trd)e 9efd)enft. 
(53 Pnben (leb um biefe 3^»^ ^aufteilte öu8 ben ent* 
ferntcflen ©egenben be^ Sanbe^ ein, meld)e bie ©tore unb 
Raufen fcgleic^) faufen, baS gidfd) unb ben S^oogen ^ube» 
reiten, terpöcfen unb Qifti^tm t)erfü?)ren, 3e^>n ©tücf gemojjn* 
licfje @tDre fojlen 30—45 S^ubel; ein ein^ic^er groger fojlet aöei« 
6—7; fle finb über maimUan^, wägen 2 (Zentner unb ent^)aUeit 
40 ^funb (5at)iar, wofür 2 EHubel bejat)It werben; eS gibt gan^ 
weigen €at>iar, weld)er an ©efd)macf ben gemeinen übertrifft 
unb an ben ^of gefanbt wirb; faßt Zi^aimüUt ein, fo ver» 
fenbet man ben SHoogen mit etwa^ @alj. iliefer unten im %lu§ 
foH er fd)leimig^r unb fc^Iec()ter werben, wegen ber ^enge 
nicbt aüer im SDinter Derfenbet werben fann, fo mug er tuv(^ , 
un ©ieb ober ein engeS Sf?e^ gefcblagen unb eingefallen werben, 
unb ba§ gefcbie^t ouf breijerlep 2lrt. ^ie fcbied)tejle ©orte ifl 
ber gepregte; er wirb nu^: r>on ben grobflen gafern gereinigt f 
hü$ ^ub (40 ^funb) wirb mit 2 Wunb @alj auf ^atUn üti 
ber 6onne getrocfnet unb mit b^n gügen getreten; foflet nur 
«inen SHubel; ber fornige ifl beffeC/ wirb mit 8—10 ^fiinb ©al$- 
in langen 3:rogen burd)gefd)aufelt, bann auf @ieben ober bi(t)teir 
Syie^en etwa§ getrocfnet unb in gäjjer gepregt. foflet etwa^ 
mefcr, unb ifl eine ö^tt^otnlicbe gaftenfpeife be0 gemeinen SolB? 
i>^nn wegen M vielen 6al|.e8 fd)mecft biefer Qaviav tüd)t jebenr 
öngene|)m, ^er bejie, welker bem 2(nfeben nad) auS gan^ert 
hörnern befielt, unb nic^t ieid)t flinfenb wirb, fommt in ^wilcbene 
©äcfe unb fobann in eine ©aljtauge^ ^iefe werten nadjber auf* 
^it>ängt, bamit bie Sauge ausliefert, fobann auSgerungen, gwö!f 
^tunben lang getrodnet unb in gäffer getreten. t)a8 ^ub foflefe 
^egen IV2 JKubeL ^er (Eax>iav ijl ein betrad()tl!cber ^anbelS* 
üvtiUt, gebt nad) ^onflantinopel unb bur4) ganj Europa. 3» 
Sljlracan werben in mandjen Sauren ükr 100 3:onnen. barou 
^emacl)t, ^r wirb wie S5utter auf baS ^rob gej]rid;en unb ^um 
grübftücf gegeffen, wie ©arbeßen ober 5^eunaugen. ?iJ?an fann 
übrigen^ anä) Dom SKoogen be0 ^ect)ta üub auberep grogcr giugs 
fife|)e Kaviar b«reiten. 
