d)en l^inein ju blaf*?n unb ba^ ^ügeldjen jii fd)üttdn, mo&urc^ 
fld> Der @aft an bie innere Sßanb legt unb voOlig mte Herten 
(jlänjt. Dann rü|)rt man eine ^^enge bet)fammen in einem 
Mbvbd)in , biS trocfen werben, unb fiitlt fi*j jule^t mit 
SBad)3 au«. 
T)ie @fTeng beflebt eigenttid) nur au^ fein verriebenen ^(ätta 
d>en, n?ie pulpertfierter %ait, meid)e im Gaffer fdjmimmen. 
Unter bem ^Uctcfcop ^d^^n fie fid) aU regelmägicje , iänglidb^ 
vierecfii^e 3:ät'elct)en , meiere fidb immer bemec^en, aU wenn (le 
(ebenbic^ mären. @ie fle()en bIo§ auf ber untern @eite ber 
@d)uppef5 , ron ber fie otfo nur abgemafct)en werben. @ie finb 
in feinen ®ef(i§en entbaUen, roe!d)e febr regelmngicj flraf)Iig 
ou^taufen, unb nod) mit einem ^äutchen b^becft ftnb; fie liegen 
bartnn auf einanber, wie ein €5piel .^'arren, unb finb eigentlid) 
bie 3:beilc^en/ worauf bie gange @ct)uppe gebclbet worben ifl; 
baVr fommen bie feinen 2lnwact)^furd)en , wefd)e man auf ben 
@d)upp^n wabrnimmt. ^on ber ^fftitti ber @d)nppe au8 werben 
fie nod) burd) anber^ gurd)en gefreujt, WDt>on bier 6 nad) 
bintea unb 4 nad) Dorn. X)U ^aut unter ben (Sd)uppen i(I 
iibrigeng aud) toll i>on perlartigen 351ättd)en, unb ber ©lanj M 
^aud)feß8 fommt ebenfaÜ* baber; biefe 55lärtd)en finb aber weid)er 
unb laiT^n fid) nid)r au^wafcben, Wian ji'nbet fie aud) in anbern 
gifd)en von t)erfd)iebener gärbung, wi» bei) ben ^'arpfem 
?ägt man bei) beißer ^Bitterung bie ©jfenj einige iJage 
flef)en, fo gebt (le in gaulni§ über, wa§ aber bieg von ber bei)s 
gemifd)ten ^aufenblafe unb ben abgeriebenen ®efä§tbeilen ^)ers * 
Jommt: benn bie ^^lättcben faulen eben fu wenig aU bie @d)up5' ' 
pen felbft, 
35efannrlid) if! ba^ Dergolbete i^eber nid)t^ anber^ al$ per» 
(llberteS, mit einem rctblicben girnig überwogen, burd) weld)€n 
ba^ ©Über bie ©olbfarbe fd)eint. (^benfo perbält e0 fid) mit 
ber gärbung ber gifcbe. T>a^ rotbe ^lut fct)eint burd) bie ©ils 
berblätt(t)en wie ©olb burd}; blau wenn ba^ ©efägne^ febr bicf 
ijl, wie bei) unfern ^aien. 1>aB ©rün ijl wabrfd)einlid) ein 
^emifd) von beiben. ^ct)m 3:rccfnen ber gtfd)e änbert fic& oft 
