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trogen ober tn ß^tjl^rnen im Keffer mit ^rob unb (Salat Utt 
machen, aiid) tu (^d)m^ gepacft 20 teilen weit lebcnbig 
Vivfh1)un. @te tt)ad)fen febr fd)mü, werben 2—4 @d)u^) lang, 
20 — 40 q5funb fdjmer; ja man t)at fd)on ö^f^nben, tt)eld)e 
fo bicf mie ein Änabe (jenjefen, unb 70 $funb gewogen ^)abm.i 
9£flan f)at S3eofptere, ba§ jle 150—200 ^af)t alt unb ganj mit 
SBafferfäben ober ^oo^, mt man ju fagen pflegt, bebecfr 
irurben. 
@te !eben ton SBafTerfartoen, unb in ben Zdd)m 6efonber§ 
von ©c^afmifl, laichen im ^ax) ober 3uno auf SBajferpflanjen, 
unb flrdd)en babei) ©trom aufmdrtg in rubigereS Sßaffer, wobe^ 
fie, it)ie bie I?ad)fe, 6 @d?ub bocf) über 5Ked)en fpringen, inbem 
fie ficf) oitf bie @eite legen, fid) fafl frei^förmig frümmen, unb 
bann plö^Iid) mit bem ©djmanj auf^ S3^affer fcbiagen. 6te loer» 
mebrcn ficf), ungead)tet t^teler geinbe, (ebr jlarf; m einem bret)» 
pfünbtgen bat man 237,000 @i?er ge^äblt. 
^an fängt jie in ben @een mit bem 3«99arn, in 3^eid)en 
mit ÜRe^en unb öteufen,^ morinn eine Socffpeife böngt, @ie laffen 
(id) jebod) fd)wer fangen, weit (le fogletd) ben ^opf in ben 
©cb^attim flecfen unb ba3 5f?e^ über fid> weggeben tajTen; ifl ber 
55obert ju bart, fo machen fie mann^bobe Sprünge über bo3 
!)f^e^ binau0; baber man jweo neben einanber jleftt, bamit (le 
in ta$ anbere fadem '?S)^an wirft aucb gefod)te (Jrbfen an ibren 
gewobnlicben gütterunggpfa^, unb fängt fte mit Stürmern an ber 
©runbangeL @ie finb febr fcbmacfbaft, unb werben auf mand)* 
faltige SJrt gubereitet, gefocbt unb gebraten mit ^eerrettig, ^ffig 
unb SSutter, auf t?ornebmen tafeln gefüllt unb mit ©arbeUen ge^ 
fpicft. 5CBenn (le febr grog, unb wegen M vielen gett« nid)t 
wobl i;u genießen finb; fo werben (le, wie ber ?acb^, mariniert. 
@ie ftnb Pom ^erbjl big ^um grubjabr am befien, aber mä)t 
paffenb für fränHicbe fPerfonen. Sßirb bet)m 5(u3weiben bie 
©aflfenblaflfe perlest, fo fann man bie ?5itterfeit burd) fd)arfen 
@f(Ig wegfcbaffen. 
(5g gibt nicbt fetten ?Sa(larbe mit ber ^araufdje unb bem 
©iebel, wetd)e ^aru0-',^arpfen b«i0«n, fleinere ©d)uppen ba^^^n 
mit Sängglinien, unb nur 3 ^funb fcbwer werben. Stud) gibt 
mijgflattete Karpfen, balb mit einem »:8ucfel, halb mit einem 
