? 355 
70 unb SO, fie {v^t)lid) xmnn$lan^ flnb, ^ivQvM i|l ber 
2ad)^föna beträd)tlid)er a!^ in (Jn^tanb onb Ü^o wegen, rao man 
Iran mal me^)rere ^unbert in einem ^n^^atn befemmt. 3m 
gluffe ^njeeb, ^wifd^en (^nglanb unb @d)ptt!anb, geminnt man 
im SBinter iiber 5,000 «Pfiiüb ateding, unb [dja^jt bie 3aM Uv 
gefangenen auf 200,000. 3n bem ghijTe ^cn in 3rianb fteng 
man in einem Sal^r 520 J^onnen* 3«^ S^^)ein unb feinen ^^ebeua 
fliiffen (lid)t man fie M hinter« beo gacfclfd)cin mit ©et)ren; 
be§ @Dmmer0 fangt man fie in S^ieufen Dcn bicfem T>vai)t unb 
in ^)5I^ernen ©itterfäflen, tt?e!d)e ^ad)0fang l)eigen unb mitten 
im ghiffe fle]S)en, 3» Heinern Slüjjen macf)t man fogenannte 
Sact)gred)en, bamit fie ni.t)r fco^er (>erauf(leigen fönnen unb 
man fte bequemer fangen fann, 1)a3 ifl aber eine ^eein* 
träd)tigung ber pber Hegenben ©egenben, 3m grül^ja^^r t>or 
ber ^aid}iiit ifl er am fettejlen unb fd)macf()afteüen, forbert aber 
gute 55erbauunggfrafte. ifl merfmürbig, bag ber SKbein* 
lad)S beffer i(l aU ber in ber (Jlbe unb Ober; aud) werben bie? 
jenigen beflfer, roeld)^ au0 ben beiben le^tern ©tromen in i^jre 
(Seitenfluffe geben unb ftd) eine Qdt lang barinn aufhatten. 
^a^ gletfd) l^at eine fd}öne r6t|)lid)e garbe, welches burc^ 
^od)?n unb 0^äud)ern nod) er|)5t)t wirb, ^acj) ber ^ai4)jeit ifl e8 
mager, weig unb unfd)macf^)aft, unb bie '}3lild)mv bekommen braune 
Sucfeln auf ben @d)uppen; ba|)er man fie ^upferlad;^ nennte 
@eibft im ^eer angefommen^ finb fie nocj) mager unb fd)ledj)t* 
^ie 55rut überwintert unb ^efet im näd)(len ^a1)v, wo (le ©älm* 
Hng beigt, nacf) bem ?D?eer, wäbrenb mlö^n ^^it aber viele ge» 
fangen werben. ?9^an nennt auä^ bie frifd) ^)eranjie|)enben t?oc 
bem Saidjen, wd fie bejT^r finb, ©atmen, unb nad) bcmfelben 
2ad)g, weil fie fd)lajf ober lajc werben. @ie werben gefotten mit 
©emürj, ^fftg ober ^itronenfäare gegeffen; wo fie J)äuf!g finb, in 
©djeiben gefd)nitten, mit6atj eingerieben, einige SCßodjen in^ocfeJ 
gelegt, unb in Spönnen weitf)in rerfanbt; e{)e man fie genieft,, 
mn§ man fie wieber einweic|)en, um baS 6ds au^jujiel^en* 
3um 9?äud)ern wä^lt man 20 ?>funb fd)were, nimmt ben Äopf 
unb ben Dtiicfgratb ab, legt fie einige ^lage in ©alj, wäfd^t fie 
bann ab, l^dngt fie 3 5öod)en in bie $Räud)erfammer, unb be« 
wal^rt bann an einem luftigen Ott auf. ®o fann man fie 
